古代吐鲁番居民饮食结构探源.pdfVIP

吐鲁番学研究 古代吐鲁番居民饮食结构探源 新疆维吾尔自治区博物馆伊斯拉菲尔·玉苏甫 安尼瓦尔·哈斯木 吐鲁番地区很早就开始有人类先民活动的足迹，而且在不同的历史时期以海纳百川的气魄，根据自己的 文化底蕴，在吸收与融合的基础上，创造出了独具特色的地域文化，其中包括当地居民的饮食构成，这些均为 截至目前的考古发现与文献记载所证实。众所周知，饮食习俗是民族文化的重要组成部分，它的形成、进化 与确立，与人类的生存环境、生产方式和能力，以及与生活方式上存在的差异有着密切关系。任何一个民族 的饮食都是由它们的生存环境、生产能力和社会生活来决定的，也就是说，从事农业生产与从事畜牧业生产 的居民、生活在平原与生活在山区之人们，他们的生产方式、生活方式乃至文明化程度迥然不同，因而他们的 饮食习惯与饮食构成也不尽相同。从吐鲁番地区的情况来看，生活在这里的古代居民们，同样也经历了从蒙 昧状态时的进食方法到文明进食，乃至合理搭配的历史阶段，故而有必要就这一问题进行探讨。为使人们能 对古代吐鲁番地区居民的饮食文化与饮食构成，有一个比较全面的了解和认识，本文主要从以下几方面进行 阐述。 ．一、古代吐鲁番地区的社会经济与早期居民的饮食构成 从交河故城沟西台地发现的旧石器晚期的石片、石叶、石核及刮削器、尖状器等打制石器说明，早在两万 年前，吐鲁番地区就已经有了人类的活动①，他们以简陋的生产工具过着以狩猎和采集为主的生活。由于当 时的人类还处于蒙昧状态的进食方法，因而，在这一时期，人类也与动物一样直接食用着大自然恩赐的各类 食物。但从阿斯塔那细石器遗址采集到的刮削器、尖状器、敲砸器、锛形器、柳叶形石镞、石磨盘和石磨棒等， 尤其是从石镞的发现来看，说明当时已出现了弓箭，表明狩猎业已较发达⑦，而石磨盘和石磨棒以及陶器的 发现，则表明除了较发达的狩猎业和初期的畜牧业之外，已经有了简单的农业生产。人类的进食习惯开始发 生变化，因为谷类食品与肉食不同，是不能直接在火上烧烤的，在其加工过程中必须借助陶器来煮食。当步 人青铜和早期铁器时代后，这里的居民又创造出了以畜牧业和狩猎经济为主，兼营农业的史前文明。此时， 虽然出现了种植业，但由于是粗放式经营，所以人们的经济生活主要还是以畜牧和狩猎为主，日常生活中以 肉类为主要食物，将谷物和豆类作为附属食品，饮食结构显得相对单一，这一点均为考古发现所证实。以下 就发现情况做一说明： 救性发掘工作，先后发掘和清理584座时代为战国至西汉时期的墓葬，获得了大量各类珍贵文物。其中， 2003年3～5月间在一号墓地共发掘了209座墓葬，根据结构墓葬可分为三种类型：A型为椭圆形竖穴墓， 深约70厘米～160厘米不等，长径最大者180厘米，短径最小者80厘米；B型为竖穴生土二层台墓，二层台 又分三种形式，I式是墓壁上一面有二层台的竖穴墓，Ⅱ式属两边有二层台的竖穴墓，Ⅲ式是四边为二层台 的竖穴墓；C型为竖穴土坑直壁墓。从这些墓葬中除出土有陶器、木器等文物外，普遍存在杀牲随葬的习俗， 主要是整羊、羊排骨或羊腿等。还有羊头(山羊和绵羊)、牛头、马头、马下颌和马肩胛、牛角。相对而言，面食 158 史 学 编 古代吐鲁番居民饮食结构探源 随葬的较少，只是在编号为M166：1的陶盆内发现面做的食物③。二号墓地共清理发掘墓葬213座，从墓葬 形制上看，可分为两类：第一类为四边二层台竖穴墓；第二类为竖穴直壁墓。除出土有罐、壶、豆、杯、釜、钵和 带流杯等陶器，桶、盆、盘等木器，石臼、石杵和砺石等石器，还出土了大量的山羊、绵羊、马和牛的骨骼，同时 圆形殉马坑，内葬马一匹。清理发掘的213座墓中，普遍随葬有羊头和羊肉(仅存羊骨)。另外，自M2069号 墓葬篷盖物中发现一根长115厘米、直径2．3厘米、呈扁圆状的褐色葡萄藤。虽然出土物中有少量的生产工 具和葡萄藤，但是出土资料所反映的是以畜牧经济为主的经济形态，可见，畜牧业在当时的经济生活中占有 主导地位④。虽然有少量的麦、粟出土，由于没有发现从事农业生产的工具(当然，这不应该为主要理由，墓 葬深度为70厘米～160厘米，说明当时有挖掘工具)，说明农业在当时经济中所占比例不大。但从随葬马匹 较多看，当时的牧马业特别发达。三号墓地发掘墓葬80座，从整个情形看，共有五种类型，除了有与一、二号 墓地相同的墓葬外，还有长方形竖穴墓和竖穴偏(侧)室墓