餐饮服务的特征与挑战.PPTVIP

餐巾折花 餐巾的质地通常分有棉漂白布制和化纤制．在国外多用白麻布制作。饭店、宾馆多采用棉布制成的餐巾。餐巾的规格一般分为45cm或55cm见方，最大的有69cm见方，最小的10cm见方。餐巾的颜色分白色与彩色两大类。根据目前各地使用情况，餐巾的颜色趋向用各种浅色来替代单一的白色巾，这样，用于餐台装饰。会显得琳琅满目、多彩多姿。 选型要求 (1)根据酒席宴会的性质来选择，所选择的花型一定要和酒席宴会的性质要求相符，结婚宴会上可选择并蒂莲，祝寿宴会可选择瑶池寿桃等。 (2)根据宾客的身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花型。对来白不同国家，不同地区的宾客，要根据他们不同的宗教信仰、性格、年龄部职业、爱好(还要熟悉他们的风俗习惯和生活特点)来选择他们喜爱的花型。如日本客人喜爱樱花，信奉伊斯兰教的客人忌用猪的花型等。 (3)选择适应菜单的花型。根据菜单的内容来选择花型，以增加宴会的热烈气氛。如用荷花冷盘的宴会桌，要选配各式花类的花型，把餐桌设计成“百花齐放，争相斗艳”的情趣，要给人以愉悦感，引起食欲。 (4)选择适应季节的花型。要根据不同季节、气候的变化来选择适应季节的花型。如在夏天举行宴会时，就要多选用一些荷花、玉兰花、石竹花、d0和适应季节变化的候鸟等花型。冬季举行的宴会，可用冬笋、梅花、仙人学、企鹅等花型。 (5)根据宴会的规模来选择花型。