酒店管理制度120份.docxVIP

备餐间服务操作制度采保管理制度餐馆的招牌的用运餐后清洁整理制度餐前准备操作制度餐厅保洁员工作流程餐厅的管理制度餐厅服务制度餐厅工作人员管理制度餐厅交接班制度餐厅临时工宿舍管理规定餐厅收银管理制度餐饮部服务质量检查制度餐饮部个人卫生制度餐饮部会议制度餐饮部考核制度餐饮部内部签单的规定餐饮部物资领用制度餐饮操作安全制度餐饮服务中心日常制度餐饮管理中计划管理的点评餐饮商会用人管理制度餐饮突发事件应急措施餐饮业分餐制经营服务规范餐饮业人事管理规章晨会的管理制度厨房出菜制度厨房防火安全管理制度厨房管理程序 厨房环境卫生制度点菜服务操作制度管理体会100条奖惩激励 善用心理酒吧服务操作管理制度酒店办理叫醒服务制度酒店查询客人房号制度酒店场站接待服务管理制度酒店处理超额预订管理制度酒店大型活动操作制度 酒店代发信函邮寄管理制度酒店电传、传真、信函订房制度酒店电传服务管理制度酒店电话订房管理制度酒店电话服务管理制度酒店电话总机服务管理制度酒店电梯服务管理制度酒店房间钥匙管理制度酒店复印服务管理制度酒店各极的优惠、减免权限制度 酒店工资结构方案表酒店坏房及无法分配房管理制度酒店接待预订房客入住制度酒店开夜床操作管理制度酒店客人延迟退房处理投诉酒店来店预订管理制度酒店票务服务管理制度酒店前台规章制度酒店前台交班本管理制度酒店前厅收银操作制度 酒店取消预订管理制度酒店人力资源管理制度酒店散客入住登记管理制度酒店上下班打卡制度酒店申报住宿登记制度酒店升挂旗帜管理制度酒店受理客房加床制度酒店受理客人续住制度酒店受理客人转房制度酒店受理特殊预订管理制度 酒店团体、长包房结账操作制度酒店团体入住操作管理制度酒店婉拒预订管理制度酒店文书服务管理制度酒店细节服务100问酒店行李寄存制度酒店业信贷内部控制制度酒店遗失物品处理制度酒店迎宾服务管理制度酒店邮件处理制度 酒店预定抵店客人情况报告制度酒店预防超额预订管理制度酒店员工伤害补偿办法酒店总台值班制度酒让营销部资料管理制度酒水部经理工作岗位制度咖啡厅摆位标准及操作制度咖啡厅午、晚餐服务操作制度咖啡厅早餐服务操作制度客房摆设规则 客房部安全管理制度客房部防火制度客房部与其他部门工作协调制度客房检查制度客人急病处理制度客人失窃处理制度来访人员登记制度连锁餐饮业的员工管理探讨楼层客房安全管理制度某酒店收入管理制度 破损餐具管理制度清洁空房制度清洁卫生间制度设备、餐具卫生制度食品卫生管理制度 (二)食品卫生管理制度（一）食品验收管理制度团体服务操作制度文印室管理制度西餐鸡尾酒会操作制度西餐送餐服务操作制度西餐厅宴会操作制度西餐厅自助餐服务操作制度小型饭店餐饮管理组织机构图宴会受理布置与检查制度宴会迎接客人操作制度宴会准备操作制度洋酒服务操作管理制度员工辞退管理办法中餐酒水服务制度 中餐早点推销服务制度备餐间服务操作制度做好备餐间准备工作；摆齐银器、托盘，准备好开餐时所需的配料、餐具及洗手盅；接到菜单后，迅速加上标记并送到厨房，点清品种通知楼面；厨房出菜时，应马上配上合适的配料餐具、用具，并在菜单上勾销此菜。收餐后将所有餐具洗净入柜。采保管理制度1．食品原料的采购采购是餐馆为客人提供菜品的重要保证，是餐饮活动的起点，只有原料的质量好，才能保证菜肴佳美。原料采购的数量、质量和价格不合理，会使餐饮成本大大提高。1）餐馆制定严格的原材料采购标准；2）餐馆只应采购即将需要的食品原料，避免占用资金和因积压而造成的浪费。3）采购员进货必须根据厨师长的请购单进行购买。2．食品原料的验收1）采购的食品运到后，由厨师长和验收员对食品的质、量、价格、等级、数量进行核定入库，一般物品按2个月的储存量加以控制。2）采购人员进货应是货到发票到。如果遇到海鲜等发票不能及时送来的情况，必须由厨师长、验收员共同在验货单上签字方可。3）各类冰冻食品、水产品必须抽样化冰，称出净料份量。4）填写食品原料验收与进货日报表，作出质量好、中、差的记录。3．食品原料的领用1）领食品原料必须按规定填写“领料单”，由经理或厨师长签字方可生效。2）领料单上要正确写清品名、数量、单位，发货人凭单发货。3）如发货数量不足申领数，必须在领料单上写明实发货的数量。4）发货时，必须经收货人验收并签字。5）在领海鲜等特殊原料时，必须严格验收，营业时凭菜单的需求量请领。6）贵重物品（鲍鱼、鱼翅、甲鱼等）必须当日用，当日领。4．食品的库存保管1）库房的管理必须有效的进行，以保证餐馆食品的及时供应。2）科学地堆放物品，保持仓库清洁卫生。3）按工作程序办理验货手续，做到库单与实际记录一致。4）检查发货单位的签字手续是否齐全，如不齐全，拒绝发货，压缩餐馆的费用开支。5）每日对仓库进行巡视检查，查看当天食品的库存量，不足部分及时补充。6）月末进行月终盘点，检查食品数量与销货记录是否一致，做到帐货