食品营养学第十章.pptVIP

第十章 不同人群的营养 二、膳食因素对癌症的影响 医学研究表明，大约1/3的癌症发病与膳食有关。不良的饮食习惯和不合理的膳食结构都可能导致癌症的发病。 （1）脂肪摄入量过量 （2）蔬菜和水果摄入不足 （3）不良饮食习惯 （4）烟熏食物 （5）饮酒 （6）霉菌及其毒素 第十章 不同人群的营养 三、具有防癌、抗癌的作用的食物 足量的维生素C、维生素A，微量元素硒、钼等，可以起到抵消、中和、降低致癌物质的致癌作用，达到防癌、抗癌的作用。 （1）含维生素C丰富的食物 有各种新鲜蔬菜和水果。 （2）含维生素A丰富的食物 鸡肝、牛肝、鸭肝、猪肝、 带鱼、蛋、胡萝卜、红薯、豌豆苗、油菜苔、柿椒、莴笋叶等。 （3）含大蒜素丰富的食物 主要有大蒜、葱。 （4）含微量元素丰富的食物 含硒、碘、锌、钼的食物能其到防癌、抗癌作用。 （5）提高免疫力的食物 第十章 不同人群的营养 四、减少患癌危险的合理饮食 （1）食物多样化，营养要平衡，减少脂肪摄入，使之低于30％总热量； （2）多吃富含维生素、矿物质和纤维素的新鲜蔬菜、水果、五谷杂粮和菌类食品，增加膳食纤维摄入量至每天20～30g，但不超过40g； （3）避免肥胖。 （4）控制饮酒，不吸烟、少喝酒或不喝酒。 （5）少吃盐渍、盐腌和烟熏食物，不吃烧焦、发霉、腌渍失度的腐烂变质的食物。 * * * * 第十章 不同人群的营养 第一节 孕妇的营养与膳食 第二节 乳母的营养与膳食 第三节 儿童和青少年的营养 第四节 老年人的营养与膳食 第五节 特殊环境人群的营养与合理膳食 第六节 糖尿病患者的营养与合理膳食 第七节 肥胖病与营养 第八节 营养与恶性肿瘤 第十章 不同人群的营养 第一节 孕妇的营养与膳食 一、孕妇的营养需要 1．孕妇的合理营养 2．热能需要 中国营养学会建议孕妇于妊娠4个月起每天可增加200kcal热能摄入量。一般认为体重每周增加350g～400g为宜。 3．蛋白质 足月胎儿体内含蛋白质400～500g，加上胎盘及孕妇其他有关组织增加的需要，共需蛋白质近1000g。WHO建议妊娠后半期较非孕妇女应每日增加摄入优质蛋白质9g。中国营养学会推荐在孕中期较非孕妇女应每日增加蛋白质15g，孕末期以每日增加20g为宜。其中动物类和豆类食品等优质蛋白质应占1/3以上。 第十章 不同人群的营养 4．无机盐 中国营养学会推荐孕中期每日钙摄入量为1000mg，孕末期为1500mg；孕中期每日铁摄入量为25mg，孕末期为30mg；建议孕妇每日锌摄入量由非孕妇女的11.5mg增至16.5mg；孕期每日膳食中碘的摄入量由非孕妇女的150?g增至175?g。 5．维生素 孕期需要特别考虑的维生素是维生素A、维生素D、B族维生素（维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B6、叶酸、维生素B12）和维生素C。 第十章 不同人群的营养 二、孕妇的合理膳食 1．孕早期膳食（1～3个月） 此期胎儿生长发育缓慢，一般体重增加较少，孕妇膳食中热能及各种营养素的需要量可与孕前基本相同。膳食宜清淡易消化、少吃多餐。 2．孕中末期膳食 三个月以后，孕妇体重每周平均增加约350～400g。此期膳食中碳水化合物占总能量仍以55%～60%为宜，膳食中应有一定量的膳食纤维，以促进排便。不宜过分摄取油腻食品，防止体重增加过多，一般占总能量20%～25%为宜，但要注意不饱和脂肪酸的摄入。怀孕3月以后，母体也开始在体内贮备蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养素。 第十章 不同人群的营养 第二节 乳母的营养与膳食 一、乳母的营养需要 （1）热能 乳母通常每产生100mL乳汁约消耗85kcal热量，按每日分泌750mL～850mL计，则需多耗643～723kcal热能。若哺乳期为6个月计，每日可储存脂肪提供能量为200kcal。中国营养学会建议1～6月乳母膳食中应每日增加能量摄入500kcal；6个月以后应每日增加能量摄入500～650kcal。 （2）蛋白质 母乳中蛋白质平均含量为1.2g/100mL，按每日分泌850mL乳汁算约需10g高生物价优质蛋白质，膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效转换率为70%。中国营养学会建议哺乳期乳母蛋白质较成年女子多摄入20g膳食蛋白质，其中一部分为优质蛋白质。 第十章 不同人群的营养 （3）脂肪 膳食中脂肪低于1g/kg体重时泌乳量下降，乳汁中脂肪含量也降低。中国营养学会推荐摄入量占总能量的20%～25%为宜。 （4）无机盐 中国营养学会推荐每日乳母钙摄入量为1500mg；每日膳食乳母铁摄入量为28mg。 （5）维生素 中国营养学会推荐乳母维生素A的RNI为1200μgRE，较一般妇女增加400μgRE。乳母每日膳食中维生素D