食品卫生与质量管理第3章.pptVIP

食品质量认证认可体系 ② 取得《食品生产许可证》的企业，其生产加工的食品，经自行出厂检验或者委托出厂检验合格后，方可加印（贴）食品市场准入标志。未经出厂检验或出厂检验不合格的，不得加印或者加贴市场准入标志。 ③ 食品市场准入标志应当加印或者加贴在食品的最小销售包装上。使用食品市场准入标志时，可根据需要按比例放大或者缩小，但不得变形、变色。 食品质量认证认可体系 4.对认证企业的监督管理 由各级质量技术监督部门对认证企业进行监督检查。主要检查企业是否持续满足保证产品质量的必备条件、是否持续保证食品质量安全，以及《食品生产许可证》、食品市场准入标志的使用情况等。对食品生产企业的监督管理方式包括日常监督管理、定期监督检查、年度审查和换证审查。 本章小结： 认证是由认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范及其强制性要求或者标准的合格评定活动。认证按认证的对象可分为产品认证、服务认证和管理体系认证三种类型。 食品质量认证认可体系 认可指的是由认可机构对认证机构、检查机构、实验室以及从事评审、审核等认证活动人员的能力和执业资格予以承认的合格评定活动。认可机构一般为国家行政职能部门。 中国已建立较为完善的认证认可制度，实行在国务院认证认可监督管理部门统一管理、监督和综合协调下，各有关方面共同实施的工作机制，国务院认证认可监督管理委员会是其职能部门。 食品质量认证认可体系 中国目前实行最为广泛的是质量认证，分为产品认证与质量体系认证，其认证的条件、目的、方法等均有不同。 中国实施食品质量安全市场准入制度（QS认证）。由国家质检总局和以下各级质量技术监督部门负责QS认证的组织、实施和管理工作。其具体内容是对食品生产企业实施食品生产许可证制度、对企业生产的出厂产品实施强制检验、对实施食品生产许可制度的食品加贴市场准入标志。 食品质量认证认可体系 2.产品认证基本内容和方法 根据国际标准化组织和国际电工委员会的建议，目前各个国家都以“型式检验+工厂抽样检验+市场抽样检验+企业质量体系检查+发证后跟踪监督”的模式建立各国的国家认证制。 （1）型式检验 就是查明产品是否能够满足技术规范全部要求所进行的检验。为了认证目的进行的型式检验，是对一个或多个具有生产代表性的产品样品利用检验手段进行合格评价。 食品质量认证认可体系 （2）质量体系检查评定 在产品认证中的质量体系检查评定通常使用GB／T 19002或 ISO 9002质量体系标准，对申请产品认证的生产企业需检查19个质量体系要素：管理职责，质量体系，合同评审，文件和资料控制，采购，顾客提供产品的控制，产品标识和可追溯性，过程控制，检验和试验，检验、测量和试验设备的控制，检验和试验状态，不合格品的控制，纠正和预防措施，搬运、贮存、包装、防护和交付，质量记录的控制，内部质量审核，培训，服务，统计技术。认证时该标准的所有要素不能删减。 食品质量认证认可体系 （3）监督检验 监督检验就是从生产企业的最终产品中或者从市场抽取样品，由认可的独立检验机构进行检验，如果检验结果证明继续符合标准的要求，则允许继续使用认证标志；如果不符合，则需根据具体情况采取必要的措施，防止在不符合标准的产品上使用认证标志。监督检验的周期一般每年2～4次，目的是评价产品通过认证以后，是否能保持产品质量的稳定性，确保出厂的产品持续符合标准的要求。进行监督检验的项目，不必像首次型式检验那样按照标准规定的全部要求进行检验和试验。检验重点是那些与制造有关的项目，特别是顾客意见较多的质量问题。 食品质量认证认可体系 （4）监督检查 监督检查是对认证产品的生产企业的质量保证能力进行定期检查，使企业坚持实施已经建立起来的质量体系，从而保证产品质量的稳定，这是又一项监督措施。监督检查的内容可以比首次的质量体系检查简单一些，重点是查看首次检查发现的不符合项是否已经有效改正，质量体系的修改是否能确保达到质量要求。并通过查阅有关的质量记录证实质量体系的运行情况。 食品质量认证认可体系 3.质量体系认证基本内容和方法 质量体系认证包括4个阶段： （1）提出申请 申请者（如企业）按照规定的内容和格式向体系认证机构提出书面申请，并提交质量手册和其他必要的信息。质量手册内容应能证实其质量体系满足所申请的质量保证标准的要求。 食品质量认证认可体系 （2）体系审核 体系认证机构指派审核组对申请人的质量体系进行文件审查和现场审核。文件审查主要是审查申请者提交的质量手册的规定是否满足所申请的质量保证标准的要求，只有当文件审查通过后方可进行现场审核。现场审核的主要目的是通过收集客观证据检查评定