NY_T 980-2006 罐装甜玉米加工技术规范.docVIP

罐装甜玉米加工技术规范 Process specifications of canned sweet corn 2006-01-26 发布 2006-04-01 实施 前 言 本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。 本标准起草单位：农业部规划设计研究院、山东农业大学、吉林吉美食品有限公司。 本标准起草人：王海、李法德、卢旭东、闵伟红、刘晓军、曹树森、张慧媛。 罐装甜玉米加工技术规范 1 范围 本标准规定了罐装甜玉米加工企业的卫生及设施要求、原料与空罐要求、加工工艺及关键控制点、质量记录、人员要求、成品检验和成品包装、标志、运输和贮存。 本标准适用于以甜玉米为原料的罐装甜玉米(包括软包装甜玉米穗、罐装甜玉米粒和罐装甜玉米苇)加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB／T 4789．26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5083 生产设备安全卫生设计总则 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB／T 8885 食用玉米淀粉 GB 8950—1988 罐头厂卫生规范GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9687 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 GB 11671 果、蔬罐头卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 14930．1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB 14930．2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 NY／T523 甜玉米 QB 1006 罐头食品检验规则 QB／T3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存 SN 0400 出口罐头检验规程 3 卫生及设施要求 3. 1 加工企业卫生应符合GB 14881和GB 8950的规定。 3. 2 生产设备与器具应符合GB 5083的规定。 4 原料与空罐要求 4．1 甜玉米应符合NY/T 523 的规定。 4．2 食品添加剂应符合GB 2760 的规定。 4．3 添加的玉米淀粉应符合GBfl8885的规定。 4．4 空罐 4．4．1 软包装材料应符合GB 9683、GB 9687、GB 9688、G8 9689的规定。 4．4．2 镀锡薄钢板圆形罐头容器和玻璃罐头容器应符合SN 0400．3的规定。 4．4．3 空罐的清洗和消毒应符合GB 8950中7．3的规定。 5 加工工艺及关键控制点 5．1 工艺过程 5．1，1 所采用的加工工艺应能够确保产品质量正常稳定。 5．1．2 一般工艺要求和设备见表1-表3。 表1 软包装甜玉米穗一般工艺要求和设备 序号 工序名称 一般工艺要求 控制内容及参考限值 设 备 1 原料(CCP) 甜玉米穗无虫蛀、无杂色粒及淀 粉粒、无机械损伤和杂质，籽粒柔 嫩饱满、成熟适度(在乳熟期采收) 1．抽样检验，甜玉米应符合NY／T 523的 规定 2．甜玉米穗的运输和贮藏应符合GB 8950 中3的相关规定 检验设备 2 去苞叶、去 花丝、分级或 切段 1．脱除甜玉米穗的苞叶和花 丝。必要时对甜玉米穗进行适当 的修整并切除穗柄和穗尖 2．按玉米穗的颜色、直径和长 度进行适当分级或切段 3．整穗玉米要求不秃尖、不秃 尾，籽粒排列整齐均匀 1．一般应在采摘后的12h-18h内加工完 毕 2．为延长加工时间，应将甜玉米穗贮藏在 -0．5℃-0℃、相对湿度为85％-90％的低 温冷藏库中 3．脱除苞叶和花丝时，不应伤及玉米籽粒 4．已脱除苞叶但尚未加工的甜玉米穗必须 用无毒、卫生、无异味、不损伤籽粒的容器盛放 5．切段时，应保证切面平整，除切碎的籽粒 外，刀口周围籽粒无压碎籽粒 剥皮机，分级机、切 割机等或手工脱除苞 叶与花丝、切段 3 预煮或热 烫 将玉米穗放人沸水中或用蒸汽 进行短时间加热，使淀粉糊化并初 步灭菌和钝化玉米组织中酶的活 性 1．用水应符合GB 5749的规定 2．水煮或蒸煮，使甜玉米穗(段)的冷点温 度达到90℃以上，保温10min--15min 夹层锅、蒸煮锅等 4 冷却 使预煮或热烫后的甜玉米穗表 面温度迅速降低，防止颜色变暗和 微生物繁殖 甜玉米穗的