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我国水生蔬菜产业发展现状与展望 扬 州 大 学 ：陈 学 好 一、我国水生蔬菜产业发展现状 (一)、资源的收集与开发利用 1、国家种质武汉水生蔬菜资源圃 自20世纪80年代中期，“国家种质武汉水生蔬菜资源圃”在武汉建设至今，已收集各类水生蔬菜资源1651份，其中莲藕506份、茭白196份、芋371份、水芹124份、菱109份、荸荠106份、慈姑100份、蒲菜45份、蕹菜68份、芡实14份等。 2、江苏省水生蔬菜种质资源基因库 在江苏省各相关部门的关心下，2007年下达江苏省农业三项工程项目“江苏省水生蔬菜种质资源基因库建设”（ sx(2007)g11），由扬州大学牵头建设，目前已收集入库江苏省内水生蔬菜种质资源12大类、300余种。资源库建设已初具成效。 3、资源的研究和利用 3.1 水生蔬菜种质资源数据库建立 “国家种质武汉水生蔬菜资源圃”和“江苏省水生蔬菜种质资源基因库”在广泛收集资源的基础上，着重开展了莲藕、茭白、水芹等重要资源的特征性观察、测定和分析，初步建成了水生蔬菜种质资源数据库。 3.2主要水生蔬菜资源的分子鉴别 应用RAPD技术进行了莲藕、茭白等的遗传多样性和亲缘关系分析，并构建了部分重要资源的指纹图谱；应用AP-PCR技术研究了中国慈姑属内植物基因组DNA的多态性，并进行了分类。 尚未完成分子多态性分析的水生蔬菜包括：水芹、荸荠、慈菇、芡实、菱、豆瓣菜等； 可用的分子标记：ISSR、SRAP、AFLP等。 （二）、新品种选育 1、育种手段和方法的研究 1.1 杂交育种： 藕莲、籽莲、芡实、水芹等 1.2 诱变育种： 离子注入--籽莲；化学诱变育种--慈姑、荸荠等。 1.3 辐射育种： 航天搭载--籽莲，辐射（钴60）--茭白。 2、育种目标有新的变化和要求 2.1 高产优质新品种选育 莲藕、茭白、芡实 2.2 抗病、抗逆新品种选育 莲藕（抗僵化）、水芹（耐高温、耐低温）、慈姑（抗黑粉病） 2.3 加工专用品种选育 莲藕（脆质、粉质） 2.4 叶用莲藕品种选育 （三）、栽培及栽培的技术基础研究 1、 种苗繁育 1.1 组培试管苗应用技术 莲藕、荸荠、慈姑、芋等 1.2 微型种苗的繁育和生产应用技术 莲藕、荸荠、芋 2、产品器官发育机理及调控研究 莲藕、茭白、芡实等。 3、产品器官品质形成机理及调控研究 莲藕、芡实、水芹、慈姑等。 4、栽培技术研制和集成 4.1 设施栽培：莲藕、茭白、慈姑、水芹等。 4.2 软化栽培：水芹、茭白等。 4.3 利用特殊自然环境栽培：高山茭白（安徽、云南、浙江等）、冷水茭白（浙江）。 4.4 多类型轮作技术： 水旱轮作：设施、露地 水芹（设施）－春季果菜； 水粮（油）轮作： 莲藕-水稻；大麦、小麦-芡实等； 水芹－玉米/毛豆/花生 /早熟水稻。 水生蔬菜间轮作： 莲藕-茭白；莲藕-水芹； 莲藕-慈姑；莲藕-荸荠等 （四）、产品加工 1、出口创汇： 盐渍、水煮、保鲜等藕制品、速食藕、慈姑。 2、加工内销： 藕粉、藕夹、蜜汁糯米藕、莲藕排骨汤、莲藕汁饮料等藕制品，荷叶茶，荷叶提取物等，鲜芡实米、水芹等保鲜制品。 二、我国水生蔬菜产业发展存在的主要问题 1、产业地位虽有提升，但产业比重仍显较低； 2、产业发展的科技支撑较为薄弱，主要表现在： （1）、科技队伍不够强大，导致研究水平不高，有不少领域至今仍处于空白阶段； （2）、科技创新速度慢，新品种、新技术、新材料、新方法不能满足产业发展要求； （3）、科技协作攻关亟待整合优势，加强合作，提升层次； （4）、科技投入不足，制约规模扩展 3、产品档次和品牌效应仍处于较低水平，产业化规模小、水平低； 4、功能食品研究开发不力； 5、生产现代化水平较低，主要表现在： （1）、劳动力投入多，生产效率低； （2）、专用设备严重缺乏，如地下器官采收机械、芡实剥壳机械、水芹深水采收机械等； （3）、设施化栽培水平低。 三、我国水生蔬菜产业发展对策 （一）、技术层面 1、优异种质收集、特异基因挖掘与新品种选育 （1）、优异种质资源的收集 扩大自然资源、变异资源收集的范围和数量；重视资源的鉴定和创新。尤其重视：抗性强的莲藕、叶用莲藕、抗热和耐寒优质水芹、高产优质芡实、强分株慈姑资源等的收集和创新利用。 （2）、特异基因挖掘 莲藕、荸荠、慈姑等地下茎类水生蔬菜产品器官膨大基因；淀粉合成基因；茭白膨大基因等；水生蔬菜抗病基因如僵藕、荸荠杆枯病、慈姑黑粉病、茭白纹枯病等基因的分离、功能验证及遗传转化。 （3）、专用新品种选育 3.1 加工专用莲