保鲜膜在果品蔬菜贮藏保鲜方面的应用与展望.pdfVIP

※专题论述 食品科学 2013, Vol.34, No.21 421 保鲜膜在果品蔬菜贮藏保鲜方面的应用与展望 袁 帅，王鑫腾，张有林* (陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西 西安 710121) 摘  要：介绍果蔬常用保鲜膜的保鲜原理和常用材料，分析不同材料对保鲜膜阻透性的影响，阐述如何根据果品蔬 菜的生理特点选择合适的保鲜膜的基本原理，并对目前应用的新型保鲜膜做简要介绍，提出存在的问题，展望了应 用前景。 关键词：保鲜膜；果品蔬菜；贮藏保鲜 Application and Prospect of Preservation Film in the Storage of Fruits and Vegetables YUAN Shuai ，WANG Xin-teng ，ZHANG You-lin* (College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, Xi ’an 7 10 121, China) Abstract ：This paper describes the principle of preservation film and commonly used materials, analyzed the difference among diverse polymers, discussed the principle to select suitable preservation film according to the physiological needs of fruits and vegetables, and briefly explored the current application of preservation film. Meanwhile, the existing problems and development in the future were also proposed. Key words ：preservation film ；fruits and vegetables；storage and preservation 中图分类号：TS206 文献标志码：A 文章编号：1002-6630(2013)21-0421-04 doi:10.7506/spkx 1002-6630-20 1321082 果品蔬菜采后贮藏保鲜越来越受到人们的关注，好的 1 保鲜膜材料与性质 保鲜技术可以减少因果蔬腐烂变质而造成的巨大损失，提 高农民收入。目前常用的保鲜方法主要有低温冷藏法、气 1.1 常见保鲜膜材料 调贮藏法、化学保藏法等。但这些方法一般难度大，成本 (PE) 目前保鲜膜常用材料主要有以下几种，聚乙烯 、 高，有些化学保鲜剂甚至还会危害人体健康[1] 。由于受到 聚丙烯(PP)、聚偏二氯乙烯(PVDC)、聚氯乙烯(PVC) 。由 诸多不利因素的限制，人们开始寻求一些无毒、简单、 于PVC膜具有毒性，很多国家已限制其在食品包装材料 高效的保鲜方法。保鲜膜保鲜技术是将果蔬包装在薄膜 上使用[3] 。 内，利用其半透性自发调节膜内气体成分，达到延长贮 PE保鲜膜安全无毒，但黏性不如PVC保鲜膜，伸张 藏期的目的。该方法操作简单、无毒、成本低，已成为 度较差。近年来随着研究的深入，新型的PE保鲜膜逐渐 果蔬保鲜领域研究的热点