淀粉基可食膜研究进展.pdfVIP

※专题论述 食品科学 2013, Vol.34, No.05 289 淀粉基可食膜研究进展 1 1,2,* 1,2 贾 超 ，王利强 ，卢立新 (1.江南大学包装工程系，江苏 无锡 214 122 ；2.中国包装总公司，食品包装技术与安全重点实验室，江苏 无锡 214 122) 摘  要：淀粉基可食膜是可食膜中较有发展前景的一类。本文对淀粉膜的成膜机理，影响淀粉基可食膜性能的主要 因素，包括淀粉的种类、增塑剂、交联剂、增强剂、活性物质，以及淀粉基可食膜在食品工业中的应用进行综述， 并对其发展前景进行展望。 关键词：淀粉；可食膜；增塑剂；交联剂；增强剂；活性物质；应用 Research Progress of Starch-based Edible Film JIA Chao1，WANG Li-qiang1,2,*，LU Li-xin1,2 (1. Department of Packaging Engineering, Jiangnan University, Wuxi 214122, China ； 2. Key Laboratory of Food Packaging Techniques and Safety, China National Packaging Corporation, Wuxi 214 122, China) Abstract ：Starch-based edible film is more promising in edible films. In this paper, the formation mechanism of starch film, major factors of affecting the performance of starch-based edible film including starch type, plasticizer, crosslinking agent, enhancer, active substance, and the application of starch-based edible film in food industry are reviewed. Meanwhile, its future development prospects are also proposed. Key words starch edible film plasticizer crosslinking agent enhancer active substance application ： ； ； ； ； ； ； 中图分类号：TS206.4 文献标志码：A 文章编号：1002-6630(2013)05-0289-04 近年来，随着人们环保意识的增强及对食品品质要 链淀粉和支链淀粉组成的，直链淀粉在水中加热糊化后 求的提高，采用可食膜包装取代塑料包装已经成为食品包 不稳定，会迅速老化而逐步形成凝胶体，而支链淀粉在 装发展的一个新趋势。淀粉基可食膜是可食膜中研究开发 水中稳定，发生凝胶作用的速率比直链淀粉缓慢得多， 最早的类型，国外在20世纪50—60年代已有文献报道，国 且凝胶柔软。将淀粉的悬浮水溶液加热到一定温度，淀 内则研究较晚。淀粉具有来源广泛、价格低廉、可生物降 粉颗粒就会膨胀，颗粒外面的支链淀粉被胀裂，使内部 解等优点。淀粉基可食膜是以淀粉(主要是直链淀粉)为基 的直链淀粉游离出来，悬浮液就变成黏稠的糊化液。淀 质，以多元醇(如甘油、山梨醇、聚乙二醇等)及类