食品工程原理实验教学改革初探.pdfVIP

周刊 2011年第18期 ○ 教 改研究 食 品 工 程 原 理 实 验 教 学 改 革 初 探 陈春 刚1 韩芬霞2 路 建峰 1 （ 河南科 技 学 院 食 品学 院 ； 河南科 技 学 院 动物科 学学 院 ，河南 新 乡 ） 1 2 453003 摘 要 ： 本文对 目前食品 工程 原理实验课 程的 特点 ，教学 能力 。 中存在的问题进行了 分析 ，并针 对 如何 提 高食品 工程 原 理实 2. 目前食品 工程原 理实 验教学存在的问 题 验 教学的 质 量 和 培养 学生 的 实践 能 力这 一问题 ，从 实验 教学 随着现代分 离 技 术 迅 速 发展 ， 食 品工 程 中的许 多单元 操 内容 教学 方 法 考核 方 法 实验教 材 等方面提 出了改革 建议 作 如 膜 分 离 超 临界 萃 取 技 术 已成为 食 品科 学 研究 和应 用 、 、 、 。 （ 、 ） 关键 词 ： 食品 工程 原理 实验教学 改革 建议 领域的基本技术 手段 。 因此 ，在教学过程 中如何保证 实验教学 的质量显得尤 为重要 。 但 目前 食 品工 程 原理 的实 验 教学 却 存 1.食品 工程原 理实 验课 程特点 在着很 大 的矛盾 ： 社会 日益 增长 的对 学 生 动 手 能力 的需求与 食 品工程原理 是讲 授食 品加工 过 程的 各 种 工 程 概 念 和单 学校 培养 的学生 能力不 能满足社会 企 业需求 的矛盾 。 我通过 元 操作 的一 门课 程 ，属 于专业 教育 平 台 中的必 修课 程 ，主要 包 对前几届 毕业 生 的 问卷抽 样调 查 发 现 ， 目前企 业对 学 生最 不 括理论 教学 、实验教学和 实验设 计 三部分 。 理论 部分 主要研究 满 意 的一项 就是动手 能力差 ，实践 经验严 重不足 。 和介 绍食 品工 业 生 产 中传 递 过 程 与 单元 操 作 的基 本 原理 、 内 3.关于 实验教学的 几点建议 在规律 、常用设 备 及 过 程的计算 ，侧 重 点是食 品工 程 各单元 操 目前实验教学普遍存 在的学生动手 能力不强 、创新 能力和 作 的原理 （主要是 每一种 单元 操 作 的速率 或速度与相 关 因素 独立工作能力 差 的现象 已经成为食 品工 程 原理 实 验 教学的 短 之 间的 函数 表达式 ）和应 用 。 整个 内容 以动量传 递 、热量传 递 、 板 。 因此如何有效增 强学生 的实 际技能 ，以使其更好地适应社 质 量 传 递 过 程为 基础 ，以流体 输 送 、沉 降 与过 滤 、传 热 、蒸 发 、 会的需要 ，就成为摆在各 高校食 品工程原理教师面前 的重要问 蒸馏 、吸收 、干燥 等 常见 食 品单元 操 作 为 主线 ，详 细 介 绍 食 品 题 。 我们在对食 品工程原理实验课 教学进行 了一些改革 ，也取 工 程 各单元 操 作 的基 本 原理 、计算 方 法 、工 程 应 用 ，可以 说 在 得了一定 的成效 。 下 面就结合 自己的一些经验提 出一些建议 。 基础课与专业课 之 间起着