西餐服务标准手册.pptVIP

第三章 西餐服务 ▼ 西餐服务类型与特点 ▼ 西餐零点服务 西菜的主要菜系 西餐菜式： 西方各国地理位置相邻、或历史渊源很深、文化上也有千丝万缕关系，故菜点制作方法上有很多共同之处，但也有其鲜明个性特征。 西餐大致分为：法国菜、意大利菜、俄国菜、美国菜、英国菜等 西菜的主要特点 口味香醇浓郁 别具一格的烹调方法：煎、焗、炸、炒、烤、烩、熏、铁扒、铁板煎等 调味沙司与主料分开：西餐菜肴以大块为主，调料不易进入，故烧成后拌或浇上沙司。 注重肉类的老嫩程度 西餐服务类型与特点 法式服务特点 　1、法式服务特点　　传统的法式服务在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。通常，法式服务用于法国餐厅，即，扒房。法国餐厅装饰豪华和高雅，以欧洲宫殿式为特色，餐具常采用高质量的瓷器和银器，酒具常采用水晶杯。通常采用手推车或旁桌现场为顾客加热和调味菜肴及切割菜肴等服务。在法式服务中，服务台的准备工作很重要。通常在营业前做好服务台的一切准备工作。法式服务注重服务程序和礼节礼貌，注重服务表演，注重吸引客人的注意力，服务周到，每位顾客都能得到充分的照顾。但是，法式服务节奏缓慢，需要较多的人力，用餐费用高。餐厅窨利用率和餐位周围率都比较低。　 　2、法式服务方法 　　（1）法式服务的摆台。　　法式服务的餐桌上先铺上海绵桌垫，再铺上桌布，这样可以防止桌布与餐桌间的滑动，也可