莱阳茌梨微真空贮藏工艺与褐变机理研究.pdf

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2017-09-08 发布于安徽
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StudiesontheMicro--vacuam Storage and Technology Browning of Pear Laiyang Thesissubmittedto Universi QingdaoAgricultural In Fulfillmentofthe Requirement forthe of Degree Masterof Engineering ZhouShasha ofFoodScienceand (College Engineering) Supervisor：Prof．LiWenxiang Qingdao．China June，2011 删Y㈣Z㈣3Ⅲ3㈣3 川叫叫瑚■I 眦0眦7 目录摘要……………………………………………………………………I 第一章绪论………………………………………………………………l 1．1果蔬保鲜技术研究进展……………………………………………………1 1．1．1机械冷藏……………………………………………………………l 1．1．2气调贮藏…………………………………………………．…………1 1．1-3减压贮藏……………………………………………………………2 1．2果实褐变的机理…………………………………………………………3 1．2．1果实褐变与酚酶活性的关系………………………………………………3 1．2．2果实褐变与膜透性的关系………………………………………………．．4 1．2．3果实褐变与活性氧代谢的关系………………………………………．……5 1．3钙处理对果实褐变的影响…………………………………………………．5 1．3．1钙与乙烯的关系………………………………………………………6 1．3．2钙与果实酶活性………………………………………………………6 1．3．3钙与细胞膜透性的关系……………………………．．…………………．6 1．4本研究的内容……．……………………………………………………．7 第二章莱阳茌梨微真空贮藏压力的优化…………………………………………．8 2．1前言……………．……………………………………………………8 2．2材料与方法………一……………．…．．-………………………………．．8 2．3结果与分析．．…………………………………………………………．10 2．3．1不同贮藏压力下莱阳茌梨呼吸强度的变化…………………………………．．10 2．3．2不同贮藏压力下莱阳茌梨乙烯释放量的变化…………………………………10 2。3。3不同贮藏压力下莱阳茌梨失重率的变化………．……………………………ll 2．3．4不同贮藏压力下莱阳茌梨硬度的变化………………………………………12 2．3．5不同贮藏压力下莱阳茌梨细胞膜透性的变化…………………………………12 2．4讨论……．……………．-．．’…………………………………………．13 第三章微真空贮藏条件对莱阳茌梨保鲜品质的影响………………………………．．14 3．1前言…………．．…………………………………………………