IRMS和SNIF-NMR技术在食品检测中的应用及展望.pdfVIP

· 质量管理 · 标 准 科 学 2012年第2期 I S和SN _NMR技术在 中的应用及展望 蔡莽劝 黄立新 王小康 (1．华南理工大学轻工与食品学院，广州 510640；2．广州海关化验中心，广州510623) 摘 要：食品真伪、掺假掺杂的检测鉴别是食品安全领域的关注热点。本文介绍了同位数比质谱仪法 (IRMS)和点 特异性天然同位素分馏核磁共振技术 (SNIF-NMR)的基本科学原理，综述了它们在蜂蜜、酒、果汁、油脂等食品掺 假检测方面的应用，展望了其可能的新的应用，为采用该两种检测技术制定检测鉴别地沟油和其他食品的标准提供 有益的思路。 关键词：同位数比质谱仪法；点特异性天然同位素分馏核磁共振技术；食品；鉴伪 ApplicationandProspectofIsotopeRatiMassSpectrometry(IRMS)andSite-Specific NaturalIsotopeFractionation-NuclearMagneticResonance(SNIF-NMR) intheFoodAuthentication CAIMang—quan’，HUANG Li—xin’W ANG Xiao—kang ， (1．CollegeofLightIndustryandFoodSciences，SouthChinaUniversityofTechnology，Guangzhou510640，China； 2．TestCenterofGuangzhouCustoms，Guangzhou510623，China) Abstract：Authenticationoffoodproductshasbecomeoneofthehottopicsinfoodsafetywiththedevelopmentof economy．ThispaperintroducestheprincipleandapplicationofIsotopeRatiMassSpectrometry(IRMS)andSite— SpecificNaturalIsotopeFractionation—NuclearMagneticResonance(SNIF—NMR)inthefoodfield，inordertoprovide referenceforpropellingtheprogressofqualityidentificationtechnologyoffood． Keywords：IRMS，SNIF-NMR，food，authentication 检测也变得极其重要，是关乎民众生命和安全健康 的重大问题。 近年来，食品安全事件频频发生，“三聚氰胺奶 目前，国内外检测食品掺假的技术方法有多种， 粉”、地“沟油”等成 人们耳熟能详的东西，食品安 且常为多种方法的结合使用：(1)采用光学显微镜分 全问题成为人们关注的焦点，食品的掺假和真实性的 析方法及结合碳13的同位素质比测定方法，检测蜂蜜 投稿 日期 ：2011—12—26 基金项目：广东省教育部产学研专项基金项目 “广东省教育部产学研结合示范基地 双桥一华工大低聚糖研发基地” (2007B090200010)；2010年华南理工大 学国家级实验教学示范中心 (轻工与食品方向)建设资助项 目。 作者简介：蔡莽劝 (1987一)女，硕士研究生，主要从事碳水化合物功能化研究。 王小康 (1982一)男，广州海关化验中心副科长，主要从事海关商品归类、化验方面的研究。 通讯作者：黄立新 (1967一)男，博士，华南理工大学轻工与食品学院副教授，主要从事碳水化合物功能