广东省佛山市南海区罗村高级中学高二生物（理） 专题1 课题1 果酒和果醋的制作 学案.docVIP

专题一 课题1 果酒和果醋的制作 高二（ ）班 号 姓名： 【考纲要求】：果酒和果醋的制作的原理 【学习过程】： 一．果酒制作的原理 思考：果酒制作过程中，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种？酵母菌成为优势菌种前存在的生物关系如何？ 1、人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是 ，它的代谢类型是 ，与异化作用有关的方程式有 。 2、酵母菌生长的最适温度是 ；酒精发酵一般将温度控制在 。 传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是 。 3、葡萄酒呈现深红色的原因是 。 4、现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是 。 二．果醋的制作原理 思考：变酸的酒表面有菌膜，菌膜是怎样形成的？溶液内部能形成菌膜吗？ 果醋的制作过程中如何进行深层发酵？ 1、果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是 。 2、果醋发酵时将温度控制在 ℃，原因是 。 3、醋酸菌与酵母菌相比，最主要的特点是 。 三．操作过程应注意的问题 思考：1)酵母菌和醋酸菌的生殖方式有什么不同？ 2)认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 3)认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 4)分析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？ 1、为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。 2、葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。 3、制作葡萄酒时将温度严格控制在 ，时间控制在 d左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。 4、制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 d，并注意适时在 充气 【同步训练】 1．生产果醋用的乳酸菌等细菌都具有的特征是 （ ） A．都是异养生物 B．仅在有水条件下繁殖 C．仅在有氧条件下生长 D．生存温度都超过80℃ 2．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是 A．营养物质的消耗 B．微生物呼出的CO2 C．微生物细胞数目的增加 D．次级代谢产物的积累 【巩固训练】 1．能为发酵工程提供菌种的是 A．植物体细胞杂交 B．目的基因转移 C．动物细胞融合 D．聚乙二醇处理大肠杆菌 2．具有细胞结构而没有核膜的一组生物是 A.噬菌体、细菌 B.变形虫、草履虫 C.蓝藻、酵母菌 D.放线菌、圆褐固氮菌 3．将乳酸菌接种到彻底灭菌的固体培养基上，要使其正常生长必须给予的条件是 A.充足的氧气 B.隔绝氧气 C.供给分子氮 D.供给大分子蛋白质 4．当环境温度超过最适生长温度以后，微生物的生长速率会急剧下降，是由于细胞内哪些物质发物了不可逆的破坏 A.蛋白质和核酸 B.蛋白质和磷脂 C.核酸和核膜 D.载体和DNA 5．一般情况下不进行二分裂生殖的是 A.草履虫、变形虫 B.酵母菌、放线菌 C.大肠杆菌、固氮菌 D.乳酸菌、黄色短杆菌 6．在微生物的细胞中，占细胞干重90%以上的化学元素为 A.C、H、O、N