牛骨蛋白酶解制取肽钙的研究进展.pdfVIP

食 品 与 发 酵 科 技 FoodandFermentationTechnology 第 45卷 (第 1期) Vo1．45，No．J 牛骨蛋白酶解制取肽钙的研究进展 付文雯，马美湖 ，蔡朝霞 (华ep农业大学食品科技学院，武汉 430070) 摘 要 ：文章首先简要介绍 了牛骨的成分，重点对羟基磷灰石和胶原蛋 白的结构进行 了描述 ；接着对常用酶的作用位 点 以及酶解的研 究现状进行 了详细介绍 。通过对氨基酸螯合钙和多肽螯合钙 的螯合和吸收机制进行 比较 ，确定多肽 螯合钙的优越性和研究的必要性，并对 目前多肽螯合钙的结构分析方法，不 同分子量多肽钙 的分离以及多肽钙产品 的研发情况进行 了详细概括 。 关键词 ：牛骨蛋 白；酶解；多肽钙 ；分离 中图分类号：TS201．4 文献标识码 ：A 文章编号：1674-506X(2009)01-0001-0005 PreparationofPolypeptideCalcium from BovineBone through EnzymeHydrolysis FUWen—wen，MA Mei-hu，CAIZhaoxia (CollegeofFoodScienceandTechnology,HuazhongAgriculturalUniversity,Wuhan430070) Abstract：Composition ofthebonewasbriefly introduced，and the structuresofhydroxyapafiteand coHagen were particularlydescribed inthispaper．And thenhteenzymeactivesitesandenzymehydrolysiswerereviewed．Superiority andnecessityofpolypeptidechelatecalcium (Pcc1weref0undwhliethechelationandabsorptionmechanismsbetween aminoacidchelatecalcium (ACCC)andPCCwerecompared．AnalysismethodsofPCCstructure，separationofpolypeptide calcium(PC)withdifferentmolecularweightandthedevelopmentofPCproductsweresummarizedindetails． Keywords：bovineprotein；enzymehydrolysis；polypeptidecalcium；purification 弓I言 力开发畜骨 中的营养成分，使牛骨 中的胶原与钙相 我国是个畜禽消费大国，但我们只集中于畜禽 结合，生成一种新的物质一胶原多肽钙 ，不仅可以补 肉类的消费，大量的畜禽骨骼却得不到充分利用，既 充正常人每 El所需摄入的氨基酸 ，而且可以提供机 浪费了这种营养成分丰富且 比例合理的资源 ，又在 体运作所需的钙离子，同时也解决了过多骨资源造 骨处理的问题上污染了环境，带来一定的环境压力； 成的环境污染。 同时，国民长期严重缺钙 ，却一直找不到有效的、经 1 牛骨的主要成分 济的钙源补充。 骨是一种变形的结缔组织 ，主要是由骨的构造 骨质主要由胶原蛋白网状结构和黏附在其中的 基质所构成。骨基质实际上由胶原组成，之间有磷酸 钙盐组成，并且钙磷 比例是 2：1非常接近人体钙吸 钙 以羟基磷灰石的形式附着在其 中，它是人体中钙一 收的最佳比例，是理想的天然钙源1]【。在人体内