进出口罐头食品检验规程 第1部分：总则.doc

前 言 SN 0400《罐头食品检验规程》分为：——第1部分：总则； ——第2部分：原辅材料——第3部分：加工卫生——第4部分：容器——第5部分：罐装——第6部分：热力杀菌——第7部分：成品——第8部分：包装——第9部分：标签——第10部分：蒸煮袋食品； ——第11部分：玻璃容器； ——第12部分：口岸检验本为SN 0400的第1。本标准SN 0400-1995、SN/T 0400.1-2005。进出口罐头食品检验规程 第1部分：总则 范围 本部分规定了进出口罐头食品的检验和符合性评价。 本部分适用于金属容器、玻璃容器、复合材料容器以及其他包装材料容器包装的罐头食品的检验。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范 SN/T 0400.2 进出口罐头食品检验规程 第2部分：原辅材料 SN/T 0400.3 进出口罐头食品检验规程 第3部分：加工卫生 SN/T 0400.4 进出口罐头食品检验规程 第4部分：容器 SN/T 0400.5 进出口罐头食品检验规程 第5部分：罐装 SN/T 0400.6 进出口罐头食品检验规程 第6部分：热力杀菌 SN/T 0400.7 进出口罐头食品检验规程 第7部分：成品 SN/T 0400.8 进出口罐头食品检验规程 第8部分：包装 SN/T 0400.9 进出口罐头食品检验规程 第9部分：标签 SN/T 0400.10 出口罐头检验规程 第10部分：蒸煮袋食品 SN/T 0400.11 出口罐头检验规程 第11部分：玻璃容器 SN/T 0400.12 进出口罐头食品检验规程 第12部分：口岸检验 术语和定义术语和定义适用于本。 罐头食品 anned food 将原料经处理、低酸性食品 ow-acid food 除酒精饮料以外，最终平衡后的pH值大于4.6，水分活度（aw）大于0.85的任何食品。最终平衡pH小于4.7的蕃茄及其制品不属于低酸性食品。酸化食品 cidified food 通过加酸或产酸，最终平衡pH值等于或小于4.6，水分活度（aw）大于0.85的低酸性食品。 酸性食品 cid food 指天然pH值等于或小于4.6的食品。 无菌罐装septic processing and packaging 是指在无菌环境中将商业杀菌冷却食品装入预杀菌的容器内，进行无菌密封的过程。 密封容器ermetically sealed container 是指用以防止微生物入侵，从而确保杀菌后的食品商业无菌的容器。 复合材料容器是指由等复合材料制成的罐藏容器的统称蒸煮袋、利乐包 品质重验 enewed inspection on quality 产地或口岸主管机构对超过罐头食品品质检验有效期的罐头食品的可变项目进行的重新抽样检验。 检验批 ot 为实施抽样检验而汇集起来的罐头食品成品或原辅材料。同批罐头食品的生产厂，工艺条件、品种、规格、品牌、标签、包装形式应一致。同批原辅材料的产地、品种及规格应一致。检验批可分为连续批和非连续批。进口罐头以同船到达的、同一个生产厂相同品种、规格的产品为一个检验批。 连续批 uccessive lot 在相同条件下连续生产的产品由1个生产班的产品组成，可连续提交检验的批。 非连续批 sotated lot 脱离已生产或汇集的批系列，不属于当前检验批系列的批。 检验有效期 ime limit of inspection 主管机构为检验合格的出口罐头食品签发的合格单证（或品质检验）的有效日期。缺陷 efect or deviant 未满足与预期或规定用途有关的要求。缺陷分严重缺陷和一般缺陷。 严重缺陷 ritical defect 可导致食品安全、卫生危害的缺陷。如：霉烂、腐败、变质、食品添加剂含量超标、农兽药残留超标、被有毒有害物质污染等。 一般缺陷 eneral ordinary common 不影响食品安全卫生，仅与原辅材料的质量指标不符和其他对罐头食品质量有影响的缺陷。 迭接长度（） verlap length 迭接长度指重卷边的身钩和盖钩重叠部分的长度迭接率（%）verlap percent 迭接率表示重卷边内身钩和盖钩重叠，用百分率表示。 图中： 迭接长度钩迭接率图1 迭接长度 迭接率 皱纹度(WR%) rinkle rating 皱纹度指二重卷边解体后，盖钩内侧周边上凹凸不平的皱曲程度。 紧密度（TR%） ighteness rating 盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比表示紧密度 紧密度与皱纹度的关系按式（1）计