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餐饮业业态及连锁主要方式分析2014 中国的餐饮行业根据菜品地域风味的不同和菜品制作方式的不同主要分为中餐、西餐、东南亚餐和快餐几大类。 中餐包括川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、皖八大菜系。 西餐包括法国菜系、俄国菜系、意大利西餐、英式西餐、德式西餐、美式西餐、拉丁风味、墨西哥餐、西班牙餐、西式咖啡厅、牛排店等。东南亚餐包括日本菜、韩国菜、印度菜、泰国菜等。 快餐包括西式快餐和中式快餐。 中餐的投资回报期一般在两年左右。投资额视规模大小和经营档次而定。 6）中餐的毛利率一般为25％——40％（餐饮毛利为：销售额－菜品原料成本）。西餐客单价较高，一般为60—100 左右，毛利率也较高，一般为30—40％，投资回收期一般为2 年左右。东南亚餐的投资回报率和西餐差不多。 中餐主要业态 各业态在百强企业总营业额中比重（2010 年） 数据来源：中国餐饮业蓝皮书（2011） 中国连锁餐饮企业营业收入 资料来源：Wind 餐饮连锁的几种主要方式 中国限额以上餐饮企业主营收入及利润 目前我国餐饮业经营方式多种多样，借鉴西方经验发展餐饮集团，以餐饮超市和连锁快餐的经营模式占据市场。具体表现为以下几方面：1．规模化经营逐渐转入特色经营阶段；2．建立和发展餐饮集团，连锁餐饮、超市餐饮构建大众化餐饮市场；3．绿色餐饮业兴起。