食品营养学--食品的功能性与功能食品.ppt

思考题 1.功能性食品的基本概念。 2.到目前为止，功能性食品的功能分为几类？ 3.为什么国家要对功能性食品提出特殊的管理方法？ 4.功能性食品生产中应注意问题？ 5.功能性食品与药品的区别？ * * * * * 第十四章 食品的功能性与功能食品 广东海洋大学食品科技学院 王海清 2013-12-18 第一节 功能性食品 的基本概念 1 第三节 我国功能性 食品的展望 3 主要学习内容 第二节 功能性食品 发展概况 2 第一节 功能性食品的基本概念 一、功能性食品的定义 1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》最先使用功能食品主题词； 1989年4月厚生省进一步明确定义，功能食品是对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的工程化食品。 1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。功能性食品有时也称为保健食品。 功能性食品(Funtional Food)系指调节人体 生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾 病为目的一类食品。 一、功能性食品的定义 第一节 功能性食品的基本概念 ■ 1、无毒、无害，符合应有的营养要求。 ■ 2、其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。 ■ 3、功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。 ■ 4、它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。 （一）功能性食品必备条件 第一节 功能性食品的基本概念 （二）功能性食品的基本要求与特征 功能性食品的基本 要求与特征 1、作为食品，由通常使用的原材料 或成分构成，以通常形态和方法摄取。 2、属于日常摄取的食品。 3、应标记有关的调节功能。 第一节 功能性食品的基本概念 （三）世界部分国家对功能性食品概念诠释 第一节 功能性食品的基本概念 欧洲诸国普遍采用“健康食品”（Health Food）的概念，以增进健康为宗旨、采用天然材料、遵守健康原则、保证食品卫生与质量。 范围： 含有充分的营养素； 补充膳食中缺少的营养素； 特定需要的食品或滋补品，最好含有特殊的营养物质； 以增强体质和美容为目的的食品； 以维持和增进健康为目的，以天然原料为基础的食品。 美国于1994年10月在国会参、众两院通过了“营养增补剂、健康与教育法案”以取代“健康食品法案”，提出“营养增补剂”（Nutritional Supplement）概念 要点： 把草药、植物性物质与维生素、矿物质、氨基酸等同视为营养增补剂，可以补充到食品中； 这类产品按使用说明食用，安全、无害； 可以任何形式上市（片剂、胶囊、粉剂等）； 可附有功能性说明，但不是用于疾病的预防、诊断与治疗； 产品上市前，需要经FDA（美国食品与药物管理局）认定，包括文献资料在内的证据。 第一节 功能性食品的基本概念 （三）世界部分国家对功能性食品概念诠释 1996年3月15日，我国卫生部发布了《保健食品管理办法》，当年的6月1日施行。 “保健食品”定义：具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的。 产品要求：具有食品的属性，要求无毒、无害，达到应有的营养要求，经得起科学验证，有明确和具体的保健功能。 第一节 功能性食品的基本概念 （三）世界部分国家对功能性食品概念诠释 (一)根据消费对象分类 日常功能性食品 特殊功能性食品 (二)根据科技含量分类 第一代产品(强化食品):各类强化食品及滋补食品，如高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。 第二代产品(初级产品):举例如：三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液等。 第三代产品(商级产品) :举例如：鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10等。  第一节 功能性食品的基本概念 二、分类 (1)婴儿日常功能性食品 (2)学生日常功能性食品 (3)老年人日常功能性食品 第一节 功能性食品的基本概念 二、分类 1. 日常功能性食品 2. 特殊功能性食品 (1）特殊工作环境人群和特殊需要人群：预防疾病、促进康复、减肥、美容、排铅等 (2)根据保健功能：健脑益智、增强免疫、降血压、降血糖等 (3)根据产品形式：饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、胶囊、粉剂等 (1)免疫调节 (2)延缓衰老 (3)改善记忆 (4)促进生长发育 (5)抗疲劳 (6)减肥 (7)耐缺氧 (8)抗辐射 (9)抗突变 (10)调节血脂 (11)调节血糖 (12)改善胃肠功能 (13)对化学性损伤有保护作用 (14)改善睡眠 (15)改善营养性贫血 (16)促进泌乳 (17)美容 (18)改善视力 (19)促进排铅 (20)清咽润