酶学实验-温度对酶活力的影响.pptVIP

酶学实验  [目的要求] 掌握 酶促反应速度的影响因素； Km的概念、意义及Km值测定原理和方法。 熟悉 酶促反应的特点； 米-曼氏方程式。 了解 酶的概念。 有许多化学和物理的因素可以直接影响酶的活力，其中最主要的是： 温度 pH 底物浓度 激活剂、抑制剂  参考书目： 《生物化学》[美] LUBERT STRYER 《生物化学检验技术》陈惠黎主编 * * 一、酶的概念  酶（Enzyme）是生物体产生的一类具有催化性质的蛋白质，故又有生物催化剂之称。 它是机体代谢不可缺少的物质，生命活动若没有酶的参与，许多化学反应难以进行。 酶的化学本质是蛋白质，所以对周围环境变化十分敏感：高温、紫外线、重金属盐（Hg）等均可使酶蛋白变性，甚至失活。 二．酶促反应的特点1、高效性  较一般催化剂高出106-1013倍。2、特异性（1）相对特异性： 一种酶作用于一类化合物或一种化学键（2）绝对特异性： 一种酶作用于一种化合物 （3）立体异构特异性：专一性更强 a．旋光异构专一性 b．几何异构专一性 3． 酶活性的可调节性  蛋白水解酶的催化活性受酶作用条件的影响而变化