生物活性膜制备及应用研究.pdf

生物活性膜的制备及应用研究 摘 要 生物保鲜是利用微生物之间的拮抗作用，选用对果蔬不造成危害的食用微生 物抑制腐败病原菌的生长，以降低果蔬腐烂损失的一种保鲜方法。近年来，利用 酵母菌进行果蔬生物保鲜已经成为果蔬保鲜领域的研究热点。但是，酵母的存活 率和防治效果易受运输过程、环境条件等因素影响，因此如何增加酵母菌对逆境 条件的耐受力以稳定其防治效果是研究的热点问题。褐藻酸钠具有众多独特的功 能，在食品加工和采后保鲜等领域有着广泛的研究和应用。但是，褐藻酸钠膜易 老化开裂、脆性较大、抗菌性差，从而限制了其在果蔬保鲜方面的应用。本文以 甘油为增塑剂，棕榈酸作为脂类添加剂，以单甘酯和p．环糊精作为复合乳化剂， 通过正交实验优化褐藻酸钠膜性质。将罗伦隐球酵母添加到褐藻酸钠复合膜中， 制各了一种生物活性膜，并对它的性质作了初步研究和保鲜应用研究。 在28℃，NYl)B培养条件下，罗伦隐球酵母生长速度很快，几乎没有明显 的延滞期，直接进入对数生长期，到第18h时，酵母细胞活力达到最高值。在1x108 CFU／mL的热杀死液、。培养原液、茵悬液中，经菌悬液处理后，扩展青霉孢子萌 1士0．5 l 发率为1 1％，菌丝长度为23-4-3．1 pm，显著地低于对照。 罗伦隐球酵母浓度越高，抑制扩展青霉菌的效果越好，lxl08CFU／mL和 1x109CFU／mL的罗伦隐球酵母溶液可以显著性地抑制扩展青霉孢子的萌发。在 20℃下，罗伦隐球酵母可以在草莓伤口快速生长繁殖，占据水果伤口表面的空间， 从而发挥抑制病原菌的作用，这为罗伦隐球酵母作为一种拮抗菌应用于草莓保鲜 提供了理论依据。 随着褐藻酸钠浓度的增加，褐藻酸钠膜拉伸强度和伸长率逐渐增加，水分透 过系数逐渐降低，但在3％浓度以后变化不大。随着甘油浓度的增加，褐藻酸钠 膜拉伸强度逐渐降低，伸长率逐渐增加，水分透过系数逐渐增加。由正交实验得 出膜的最佳组合。 实验结果表明，在NYDB培养基中，添加褐藻酸钠对罗伦隐球酵母生长无 抑制作用。在40C，2h制备条件下，生物活性膜中酵母存活率较高，活性好。 在4C下，生物活性膜中罗伦隐球酵母存活率变化不大；在20C下，未添加碳源 物质的生物活性膜中酵母存活率随时间的延长明显降低，3％CS组和6％CS组 之间无明显差异性，添加适当碳源物质有益于其存活。对于生物活性膜，添加适 当碳源物质，生物活性膜的拉伸强度略有下降，水分透过系数稍有增加。 保鲜试验的结果表明，褐藻酸钠涂膜具有保持果实硬度、延缓糖含量和可滴 定酸含量的下降趋势；罗伦隐球酵母可以降低果实腐烂率，减缓MDA的生成， 从而延缓草莓的衰老进程。生物活性膜能降低草莓的腐烂率和失重率，保持果实 的硬度和亮度，抑制总糖和可滴定酸的消耗，减缓Vc的氧化，该生物活性膜将 生物保鲜和涂膜保鲜相有机结合，对于草莓保鲜有良好的效果。 关键词：采后病害；生物保鲜；涂膜保鲜；酵母 Ⅱ i onofbi o—fi I ms onthe i onand I i cat Study preparatapp Abstract controlis all utilizes stic method，which Biological emerging antagoni to to the recent controlharvestdiseasesreduce microorganismspost decay．Inyears， fruit