8奶及奶制品和蛋类的营养.pptVIP

  1. 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
  2. 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  3. 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  4. 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  5. 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  6. 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  7. 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
奶及奶制品 鲜奶的营养价值 奶类主要包括牛奶、羊奶、马奶和水牛奶等。 奶类营养丰富,含有人体所必需的营养成分,组成比例适宜,而且是容易消化吸收的天然食品。 它是婴幼儿主要食物,也是病人、老人、孕妇、乳母以及体弱者的良好营养品。 主要营养成分 奶类的水分含量为86~90%,是一般食物中水分含量最高的一种,因此,它的营养素密度相对较低。 但奶类除不含纤维素外,几乎含有人体所需要的各种营养素。 奶中蛋白质含量约为3.0%,牛奶较高,达3.5~4.0%。 1袋250ml的牛奶就含有大约7.5g蛋白质,与1个鸡蛋所含的蛋白质的量相近。 奶类蛋白质的生理价值仅次于蛋类,也是一种优质蛋白,其中赖氨酸和蛋氨酸含量较高。 奶中碳水化合物含量为4~6%,主要是乳糖。 乳糖有调节胃酸,促进胃肠蠕动和消化腺分泌作用。还能促进肠道乳酸菌的繁殖,抑制腐败菌的生长,可改善幼几肠道细菌从的分布状况。 人乳中乳糖比例较高,约为7.0~7.9%,牛奶中则较少,约为4.6~4.7%,对婴儿来说,母乳比牛奶要好得多。 牛奶含有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2 是维生素B2的较好来源。 牛奶含钙量高,通常每100ml牛奶含钙120mg,并且利用好,有研究表明牛奶中钙的利用率高于几乎所有其它化学形式的钙制剂。 奶中铁含量较少,1升中仅含3毫克铁。 奶中的成碱元素(如钙、钾、钠等)多于成酸元素(氯、硫、磷),因此,奶与蔬菜和水果一样,属于碱性食品,有助于维持体内酸碱平衡。 不适宜饮用牛奶的人 返流性食道炎患者 含有脂肪的牛奶会影响下食道括约肌的收缩,从而增加胃液或肠液的返流,加重食道炎症状。 腹部手术后的患者 此类病人多有肠胀气,牛奶中含有较多脂肪和酪蛋白,在胃肠内不易消化,化酵后可产生气体,使肠胀气加重,不利于肠蠕动功能的恢复。 牛奶过敏 牛奶过敏以皮肤蕁麻症瘙痒为主,常常伴有上吐、下泻、发烧、气喘、昏厥等其它症状,严重时可危及生命。 对敏感个体来说,换一种哺乳动物的奶汁通常可以避免。例如以羊奶或马奶或水牛奶代替牛奶。 关于牛奶摄取的一些错误认识 1 喝牛奶会发胖 纯牛奶的脂肪含量为3%左右,也就是说,常见的250毫升包装的牛奶脂肪含量为7.5克,比一个鸡蛋的脂肪含量还低,而面包、饼干、干果等的脂肪含量就更高了。      2 牛奶煮沸了喝更安全?   加热到60°C时,牛奶中呈胶体状的蛋白微粒由溶胶变成凝胶状态,其中的磷酸钙也会由酸性变为中性而发生沉淀; 加热到100°C时,牛奶中的乳糖开始焦化,并逐渐分解为乳酸和产生少量甲酸,降低了色、香、味。 3 糖与牛奶加在一起加热 糖与牛奶加在一起加热,牛奶中的赖氨酸就会与糖在高温下(80℃~100℃)产生反应,生成有害的糖基赖氨酸。 该物质不被人体吸收,危害健康,尤其对小儿危害更大。 牛奶温热至40℃~50℃,再将糖放入牛奶中溶解。 4 早晨空腹喝牛奶 不经济。 喝奶前吃一点馒饼干和稀饭之类的食物 什麽是鲜牛奶?---巴氏杀菌鲜牛奶 巴氏杀菌法(72.5℃ 15秒)。 0~10℃的冷藏保存环境(不能冻结),保存期2~7天。    常温奶--超高温灭菌奶 采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。 破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。 “特浓奶” ? 人为添加香精、奶粉、增稠剂和稳定剂等,使牛奶的味道变得十分香浓。 奶粉添加过多,乳糖含量就会超标,超过8%--9%就会对人体造成危害,引起腹泻等。 此外,有些“特浓奶”还用了工业奶油,会影响营养吸收。 酸奶是益生菌的丰富源泉 益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌,如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。 酸奶是将鲜奶加热消毒后接种嗜酸乳酸菌,在30℃左右环境中培养,经4~6小时发酵制成。 酸奶的保健作用 将牛奶中的乳糖和蛋白质分解,使人体更易消化和吸收; 酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效; 乳酸菌能减少某些致癌物质的产生,因而有防癌作用; 能抑制肠道内腐败菌的繁殖,并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素;? 有降低胆固醇的作用,特别适宜高血脂的人饮用。 手术后,还是急性、慢性病愈后的病人 上述病人曾服用或注射大量抗生素,使肠道菌群失调。 每天喝酸奶0.25~0.5kg,可以维持肠道正常菌丛平衡,调节肠道有益菌群到正常水平。 酸牛奶vs含乳饮料 “含乳饮料”除鲜牛奶外,还含有水,甜味剂及少量的防腐剂“山梨酸”等。 “含乳饮料”则分为配制型和发酵型. 配制型:蛋白质0.1%,故称为乳饮料; 发酵型:蛋白质0.7%,含很少量的乳酸活菌,故称为乳酸菌饮料。 饮用酸奶时要注意的问题

文档评论(0)

天马行空 + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档