栅栏技术在水产品加工与贮藏中应用的研究进展.pdfVIP

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2017-09-05 发布于重庆
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栅栏技术在水产品加工与贮藏中应用的研究进展.pdf

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※专题论述食品科学 2014, Vol.35, No.11 339 栅栏技术在水产品加工与贮藏中应用的研究进展 * 郭燕茹，顾赛麒，王帅，李立，王锡昌，陶宁萍（上海海洋大学食品学院，上海 201306 ）摘要：栅栏技术是多种科学技术的有机结合，旨在食品加工与贮藏过程中，从多个方面抑制脂肪氧化和微生物生长繁殖以达到最大贮藏期。本文阐述栅栏技术在水产品加工与贮藏中应用的研究进展，并讨论新型抗菌包装和冷杀菌两种新技术在水产品加工与贮藏中的应用，展望未来栅栏技术在水产品中的研究方向。关键词：栅栏技术；抗菌包装；冷杀菌；水产品 Research Advances in Application of Hurdle Technology for Aquatic Products Processing and Storage * GUO Yan-ru, GU Sai-qi, WANG Shuai, LI Li, WANG Xi-chang , TAO Ning-ping (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China) Abstract: Hurdle technology is a combination of multiple techniques which is intended to maximize the storage life of foods by inhibiting fat oxidation and the growth of harmful microorganisms through multiple mechanisms during food processing and storage. The purpose of this article is to review the latest advances in the application of hurdle technology as well as new antibacterial packaging and cold sterilization for the processing and storage of aquatic products. Moreover, future trends in the development and application of hurdle technology in aquatic products are also proposed. Key words: hurdle technology; antibacterial packing; cold sterilization; aquatic product 中图分类号：TS255.36 文献标志码：A 文章编号：1002-6630 （2014 ）11-0339-04 doi:10.7506/spkx1002-6630-201411065 2012 5 907.68 t[1] 技术[7] 据统计年我国水产品总量达到万，同运用到食品包装中制备的抗菌包装膜，使食品保鲜 5.43% 10 [8] 比增长，连续余年位居世界第一。但我国目前效果持久，安全性高；应用冷杀菌工艺克服了营养流加工现状是深加工[1]