特种野猪胴体及肉质性状的研究.pdfVIP

遗传与繁育篇 特种野猪胴体及肉质性状的研究 何若钢1，罗宗育2，蒋玲2，黄成金2，邹东明2，覃小荣1，殷进炎1，张家富1 (1．广西大学动物科学技术学院，广西南宁530005； 2．广西畜牧兽医学会养猪分会，广西南宁530005) 摘要：本试验旨在研究含75％野猪血液的特种野猪的胴体性状和肉质性状，为特种 野猪的肉质开发利用提供科学参考理论依据。并与以往特种野猪的研究进行对比分析。在 cm2、 本研究中对8头含75％野猪血液的特种野猪的研究结果表明：其眼肌面积24．70 重仅为42．84kg，胴体重为29．03 kg，说明要克服特种野猪体形小、生长速度慢的特一恼 独特。谷氨酸含量达3．149，亚油酸含量高达28．98％，且脂肪酸种类特别丰富，是一种 营养丰富，风味独特的绿色保健肉食品。以王林云(2001)提出的标准…，本试验中特种 野猪的肉质达到了优质猪肉的标准。 关键词：特种野猪；胴体性能；肉质品质；氨基酸；脂肪酸 特种野猪是以优良纯种野猪与瘦肉型家猪杂交后，经过人工选育、驯化得到的野猪新 品种。特种野猪保持了纯种野猪瘦肉率高、肉质鲜美醇香、适应性广的特点，又兼具家猪 饲料利用率高、繁殖力强、生长迅速等优点，因此特种野猪肉以其丰富的营养价值、独特 的风味越来越多受到人们的关注和青睐，逐渐成为～种新型的绿色保健肉食品。但到目前 为止，特种野猪还未经猪品种委员会进行评定，其生物学特征及肉质特性的优劣还未能确 定心。。为了研究含75％野猪血液的特种野猪的胴体性状和肉质性状，特进行本次屠宰测定， 为广西乃至全国特种野猪的肉质开发和合理利用提供理论依据。 1材料与方法 1．1试验材料 选择10月龄75％野猪血液的特种野猪8头，平均体重42．84±3．14kg，试验动 物由广西上思县欧达农业科技发展有限公司提供。 1．2饲养管理 试验于2010年8月1日至2010年9月22日(预饲期为7d，正饲期45d) 在广西上思县欧达特种野猪繁殖场进行。试验前，对猪舍、猪栏、及饲养器具进行彻底的 消毒，空栏7d以上。预饲7d后进行称重，体重各组问差异不显著(PO．05)，转入 正饲。本试验饲喂的为干料，饲养方式为限饲，目喂两次，时间分别为8：30、16：30， 自由饮水。试验期间免疫程序按照特种野猪场正常的免疫程序进行。试验过程做好试验动 物的采食、饲料消耗情况，以及发病和排粪情况。 支持项目：桂科攻0992014-9 ．6． 1．3测定指标及方法 1．3．1肌肉品质指标 年发表的资料。(3)熟肉率：将左右两侧腰大肌合并称重，然后放置于盛有沸水的铝锅蒸 屉上，加盖，置于电炉上加热30min，取出蒸熟肉样，用铁丝钩住吊挂于室内阴凉处， 冷却20min再称量熟肉重，熟肉与所取生肉样的重量百分比即为熟肉率。(4)肌肉敕度： 方法按陈润生等1990年资料，仪器用东北农业大学生产的C—LM3型数显式肌肉嫩度 仪，每个肉样5个重复。 (5)系水力：评定仪器用德国LF—STAR系水力电导率测定仪。 按张伟力2002年发表的资料进行。 1．3．2胴体组成测定 h、称重，按《全国肉质协作组修正方案》(1987)的方法进行 试验猪屠宰前禁饲24 胴体组成的测定n1，测定胴体长、眼肌面积、背膘厚、左胴体瘦肉重、脂肪重、骨骼重、 皮重，计算屠宰率、瘦肉率、脂肪率、骨率、皮率等。 1．3．3肉质成分 相色谱法测定。 1．4数据统计分析 准差(X±S)表示。 2试验结果与讨论 2．1特种野猪的胴体性状测定结果 表1 不同研究中特种野猪胴体性状的测定结果 本试验结 支0禾0冈0 窦大昶 陈国J颐 陈国顺 张晓东 杂交对象 果 (2007)Ⅲ(2006)‘21(2004)‘51(2004)‘51(2008)m3 75％野猪血