某连锁酒店后勤保障部标准运作程序手册.docVIP

目录 一、后勤保障部工作目的 2 二、后勤保障部岗位设置和组织机构 4 （一）后勤保障部岗位设置 4 （二）后勤保障部组织机构图 4 三、职务说明书及工作任务 5 （一）工程主管 5 （二）工程领班 7 （三）电工 9 （四）中控工 11 （五）水工 12 （六）锅炉工 14 （七）后勤主管 16 （八）保安领班 18 （九）保安员 20 （十）布草员 22 （十一）厨师长 24 （十二）厨师领班 26 （十三）凉菜厨师 28 （十四）面点厨师 30 （十五）厨工 32 （十六）洗碗工 34 （十七）炒锅 36 （十八）砧板 38 一、后勤保障部工作目的 后勤保障部是负责连锁店工程运行、安全保卫以及布草供应的综合性职能部门。它管理的范围主要包括工程部分有动力设备系统（配电系统、暖通空调系统、给排水系统、垂直交通系统），弱电系统，消防监控系统，厨房、清洁设备，沐浴及健身设施，装饰保新工作；包括保安部分的有店内治安保卫、车场保安管理、消防安全设备及管理、应急情况处理；包括厨房的采购、验货、库存保管、生产加工、菜品食品质量、成本控制、劳动安全工作；包括后勤部分的布草洗涤、保管及使用工作。 工程部门主要根据为客人提供设备设施、水、电、能源等硬件服务的要求和公司制定的工程设备设施管理制度和运行、维修管理规定及节能降耗、控制成本费用的规定，组织部门的技术工人执行设备设施操作规程，与经营部门紧密配合，对所管理的各类系统和各种设备设施进行管理、保养、维修、改造更新，确保设备设施性能良好、运转正常、外观整洁，为客人提供物质保障服务。工程部门要制定预防性维修保养计划、设立设备档案，落实设备巡回检查制度，加强运行管理；要建立各项工作的应急预案，在设备设施出现紧急情况时，能够积极、稳妥、有效的应对处理，确保客人生命财物及全店员工及财产的安全。工程部门的管理重点在“预防为主”的管理和节能降耗管理，在于全面提高员工的技术水平和责任心。 保卫部门的主要任务是贯彻“预防为主”的方针，防范和打击各类违法犯罪行为，维护全店的经营工作秩序，确保安全。保安工作实行统一领导、分级管理，按照“谁主管、谁负责”的原则，坚持专业工作与群防群治结合、人防与物防与技术防范结合，逐级落实公司制定的安全管理责任制（治安管理制度、消防管理制度），逐级签订《安全责任书》。加强安全教育与宣传工作，加强与政府安全部门的合作。保安工作管理工作重点在于建立责任制和落实检查。 后勤保障部要对厨房的原材料采供、货物验收、库房管理、菜单制定、成本控制进行管理，对厨房生产进行全程监控，保证菜品、食品质量，对厨师的选择、培训进行管理，定期推出新菜品，对厨房的卫生、消防安全进行管理，对厨房与前台服务工作进行协调，对厨房的工作进行评估，执行奖罚制度。 后勤保障部门即要加强布草的洗涤、领取发放、使用保管工作。做到既保证经营的需要，又降低洗涤成本， 后勤保障部即是执行公司制定的各项规章制度，对全店各部门的工程设备设施、安全、厨房生产及布草等项工作的职能管理部门，又是对全店一线经营部门进行硬件服务工作的部门。 二、后勤保障部岗位设置和组织机构 （一）后勤保障部岗位设置 1、管理组：工程主管、工程领班、后勤主管、保安领班、厨师长、厨师领班 2、服务组：电工、中控工、锅炉工、保安员、布草员、凉菜厨师、面点厨师、厨工、炒锅、砧板 3、清洁组：洗碗工 （二）后勤保障部组织机构图 三、职务说明书及工作任务 （一）工程主管 1、职务说明书 岗位名称：工程主管 层级关系 直接上级：店经理 直接下级：工程领班 联系部门：相关部门 任职资格 基本条件 学 历：中专（同等）学历以上（工程技术中专）。 自然条件：性别：男；年龄：25—40岁；身高：170CM、身体健康。 语言要求：标准普通话。 基本素质：诚实可靠、责任心强、工作作风严谨、热爱本职工作、忠于企业。 专业条件 专业知识：掌握机电专业知识，基本管理知识，懂礼节礼仪知识和服务知识、设备安全知识。 专业技能：电气、水暖专业维修，有沟通能力，有排班技巧，能控制成本费用，有处理应急工程故障能力专业维修。 工作经验：2年以上同岗位管理工作经验。 特殊要求：具有电工操作执照 权限 1）日常工作管理权。 2）工程人员晋级考核建议权。 3）重要设备间出入权。 4）能源消耗的监督权。 2、工作流程 1） 07：45—08：00 打卡、签到。 2） 08：00—08：30查看主管级交接本和部门交接本，听取夜班工作汇报，安排工作； 安排前日未解决的维修单工作，对解决不了的维修立即报公司工程部处理； 跟催工程部经理对本店设备设施的维修工作； 对外修施工现场进行