阻抗法快速检测啤酒有害乳酸菌的研究.pdfVIP

广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会论文集 阻抗法快速检测啤酒有害乳酸菌的研究 陈江 (广州珠江啤酒股份有限公司技术中心，广东广州，510308) 摘要：本论文对阻抗法快速检测啤酒有害乳酸茵进行了探讨，研究结果表明使用阻抗法检测啤酒有害乳酸茵可以将检测时 间缩短至72h，630A培养基较适合于阻抗法，E值可作为阻抗值变化的判断标准，与传统培养基法的对照检测结果表明，阻 抗法的检测结果准确可靠． 关键词：快速检测；阻抗法；乳酸茵 Researchinthe Methodinthe Detectionofthe Impedance Rapid Beer Lactobacillus Spoilage Chen Jiang Centreof 51 (Technical Ltd，Guangzhou ZhujiangBrewery 0308，Guangdong) Abstract：Thisarticlestudiesthemethodof thebeer laetobacilluswiththe detecting spoilage quickly impedancemethod,the I℃se副_ch thatthetimeof lactobacilluswiththe methodcsnbeshortenedto72h．the630Acultureissuitable proves detecting impedance forthe method．TheEvalueCallbetheindexof methodisanaccuratemethod impedance impedance comparing impedance changes；the withthetraditionalculturemethod． method；Lactobacillus Keywords：quickdetecting；theimpedance 1．前言 只需要1．2d左右。但由于耗材昂贵、操作复杂或特 异性不强等原因，未能被广泛采用。 啤酒的理化性质特点为低温、厌氧、低pH值、 含酒花苦味物质和酒精等，因此缺乏一般微I生物生 阻抗法的原理是利用微生物在培养过程中的生 理代谢作用使培养基的电惰性物质(如碳水化合物、 长和繁殖的基本营养物质，并具有一定的抑菌作用， 类脂、蛋白质)转化为电活性物质这一变化，将一 能够抵抗一般微生物的侵袭，防止致病菌的出现。 尽管如此，仍然有一些耐酸、耐酒花和专性厌氧的 对电极置入培耋基中，通过测量阻抗变化值来检测 微生物的存在‘n，目前主要应用于乳制品行业的微 微生物能在啤酒的生产或成品环境中生长繁殖，给 生物快速检测，本研究为首次探讨在啤酒行业利用 啤酒生产带来危害。据报道，乳酸菌是导致啤酒变