荔枝汁中微生物高密度二氧化碳杀菌研究.pdfVIP

第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会论文集 荔枝汁中微生物高密度二氧化碳杀菌研究 郭呜鸣，肖更生，吴继军，徐玉娟，张名位，温靖 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东广州510610 摘要：该文章进行了荔枝汁中大肠杆菌等致病菌、酵母菌、天然微生物进行了高密度二氧化碳杀菌研究， 研究了杀菌时间，二氧化碳压力、杀菌釜中荔枝汁装液量对大肠杆菌杀菌效果的影响，对比了在荔枝汁中 添加与不添加固态惰性填充物对杀菌效果的影响，实验结果显示杀菌效果与杀菌过程中二氧化碳和荔枝汁 混合效果密切相关，在混合效果较好时二氧化碳压力5MPa，36℃条件，杀菌效果可达8个对数以上。通 过实验，发现其他的致病菌和酵母菌在5MPa，36℃条件下，亦可被杀灭。采用高密度二氧化碳(HDCD) 对工业化荔枝原汁中天然菌的杀菌效果，实验结果显示，新鲜荔枝汁中初始细菌总数、霉菌与酵母总数分 别为106～、105一，高密度二氧化碳处理可降低细菌菌落总数4．5个对数，可将天然荔枝汁中的霉菌和酵母 杀灭。 关键词：高密度二氧化碳(HDPCD)；荔枝汁；大肠杆菌；杀菌 荔枝是华南地区的主要特色水果，在国际国内市场上具有很高的经济价值，自上世纪九十年代开始在 广东