对X餐饮企业成本控制的现状和建议.docVIP

长沙民政职业技术学院 毕业实践报告 题 目：对京都餐饮企业成本控制的现状和建议 毕业论文 毕业设计 毕业专题 √ 类 型： 指导老师： 唐淑文 系 别： 会计 班 级： 会计1132班 学 号: 13号、14号、15号 姓 名: 喻雅婷 李越 张佳琪 二0 0 一 四 年 五 月 六 日 目 录 摘要……………………………………………………………………………………1 关键词…………………………………………………………………………………1 一、京都餐饮业成本控制的现状……………………………………………………1 二、成本控制在京都餐饮业中的重要性……………………………………………2 三、京都餐饮企业成本控制存在的问题……………………………………………3 （一）京都餐饮成本控制存在误区、需正确认识…………………………………3 （二）成本标准制定不规范…………………………………………………………3 （三）对原材料采购缺乏管理………………………………………………………3 （四）对库存管理不善………………………………………………………………4 （五）服务和销售控制不完善………………………………………………………4 四、对京都餐饮企业成本控制的建议………………………………………………4 （一）制定成本标准，提供控制依据………………………………………………4 （二）制定严格规范的采购制度和监督机制………………………………………4 （三）加强库存环节成本控制………………………………………………………5 （四）加强生产环节成本控制………………………………………………………6 （五）加强服务和销售控制…………………………………………………………6 （六）制定完善的内部控制机制……………………………………………………7 结束语…………………………………………………………………………………7 参考文献………………………………………………………………………………8 致谢……………………………………………………………………………………8 对京都餐饮企业成本控制的现状和建议 班级：会计1132班 小组成员:喻雅婷 李越 张佳琪 学号：13 14 15 指导老师：唐淑文 摘 要：随着社会日益繁荣发展，餐饮业竞争日益激烈，企业利润率逐年下降，餐饮企业各自的市场份额日益稀薄，成本控制的重要性引起了人们的重视。而京都餐饮业要想能够在如今竞争激烈的餐饮行业市场中获得生存和发展的空间，本论文从存在的诸多问题中，重点分析了较为突出的几点，最后针对这些问题提出了强化成本的一些有效措施餐饮业的成本结构。所谓直接成本是指成品中具体的材料费包括食物成本和饮料成本也是业务中最主要的支出。所谓间接成本是指操作过程中所引发的其他费用如人事费用固定的开销(又称为经常费)。人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等经常费则是所谓的租金、水电费、设备装潢的折旧、利息、税金、保险和其他杂费。?由此可知餐饮成本控制的范围也包括了直接成本与间接成本的控制凡是菜单的设计、原料的采购、制作的过程和服务的方法每一阶段都与直接成本息息相关自然应严加督导。而人事的管理与其他物品的使用与维护应全面纳入控制的系统期达到预定的控制目标。?餐饮产品成本控制是餐饮市场激烈竞争和有效持续经营的客观要求，是企业财务管理的核心。要生存、求发展，就必须降低成本、提高企业经济效益，增强企业竞争力。的成本控制到诸多方面的因素。餐饮成本控制环节也就是餐饮成本控制的主要内容，餐饮业成本控制的主要内容包括：采购成本、人工成本等等。采购成本：采购是生产经营活动的起点，餐饮店在决定其产品类型、产品质量、所提供的服务之后，采购产品的。采购环节一旦完成，所采购的产品的质量和价格也就确定下来，这将对以后的整个生产经营过程中的成本产生决定性的影响。采购的产品价格过高、质量过次，所提供的产品和服务的价格过高，质量也不能满足顾客的要求。人工成本：餐饮属于劳动密集型产业，人工成本在整个成本中占有重要地位。人工成本的控制数量上控制，更重要的是餐饮成本控制关系到产品的规格，质量和销售价格，因产品的售价是以食品成本和规定的毛利率来计算的，成本的高低直接影响其售价，因此搞好成本控制是餐饮工作的必需。成本控制有利于满足宾客需要并维护宾客的利益。宾客到餐厅就餐，不仅希望能够享受到精美的菜点和热情的款待，更希望餐饮产品物美价廉，而为保证这一点，就必须进行成本控制。成本控制直接关系到餐厅以至于整个餐厅的营业收入和利润