过氧化物酶催化去除甘蔗汁中多元酚类的研究.pdfVIP

过氧化物酶催化去除甘蔗汁中多元酚类的研究 李淑贞1陆海勤‘韦雪珠1谢彩锋1杭方学1李凯k2 (1．广西大学轻工与食品工程学院，南宁530004；2．广西大学糖业工程技术研究心， 南宁530004) 等因素对过氧化物酶催化H，O，氧化混合汁中多元酚类物质反应的影响。通过正交试验 确定酶催化反应的最佳工艺条件。试验结果表明，HRP催化H：O：有明显的除酚效果， 清汁纯度提高。 关键词：过氧化物酶；多元酚类；过氧化氢 of ofDecolorationandRemoval PreliminaryStudy in JuicewithHorseradishPeroxidaseand PolyphenolsSugar Peroxide Hydrogen Abstract：This theeffects of and paperinvestigatedoftemperature，pH，reactiontime，dosageH202 with in horseradish removalof andHRP peroxidase(HRP)onpolyphenolsH202 mixedjuice．Through HRPand testseekforthebestconditionstouse and resultsindicatedthat orthogonal H202peroxidase．The anremarkableroleinremoval inmixed H202play ofpolyphenolsjuice． Peroxide Peroxidase；Polyphenols；Hydrogen Keywords：Horseradish 前言 糖品脱色与制糖产品质量关系密切，是制糖生产的关键技术问题之一【l】。酚类物 及含氮物是形成糖厂产品色素的组成成分【21。目前，广西大部分糖厂采用亚硫酸法生 产白砂糖。酚类物质的除去主要通过新生成的亚硫酸钙吸附沉降过滤除去。多数糖 厂通过提高硫熏强度，达到有效的除去酚类物质，最终降低产品色值的目的。硫熏 强度的提高，会造成生产成本的增加，同时还可能引起白砂糖二氧化硫残留量超 标，以及白砂糖贮存易变色等问题口1。因此需要寻找一种安全高效的除酚脱色方法来 解决以上矛盾。 过氧化氢是一种强氧化剂。印度ManeH’5’卅等将过氧化氢加入到甘蔗糖厂的混合汁 中，取得较好的除酚效果。在废水处理研究中，过氧化物酶对H：O：与酚类物质反应 的有良好的催化作用【71。 本课题的前期研究工作对辣根过氧化物酶(HRP)催化除去蔗汁中多酚类物质进 行了初步的探讨，对几种不同蔗汁进行了初步试验，取得较为理想的效果p’，在些基 础上，本文进一步研究在混合汁中加入HRP催化H：O：反应的影响因素，确定在甘蔗亚 硫法澄清工艺中应用的最佳工艺条件，为进一步的工业化应用提供基础。 1试验材料与方法 1．1 主要试剂和仪器 过氧化氢、对氨基苯磺酸、亚硝酸钠、EDTA、碱性醋酸铅、五桔子酸、6％亚硫 酸、磷酸、浓硫酸等，所用试剂均为分析纯。辣根过氧化物酶购于上海华壹生物公 司，30％过氧化氢稀释成3％，现配现用；其它试剂按测定方法配制使用。 分光光度计、数字阿贝折光仪、SHB．IIl6循环水式多用真空泵、磁力加热搅拌器、 Phs．3C型pH计等。