类乳酸菌细菌素构效关系研究进展.docVIP

乳酸菌细菌素构效关系的研究进展 摘 要: 乳酸菌细菌素是由乳酸菌产生的一类具有抗菌活性的多肽或蛋白质，在低浓度下能对目标指示菌起到抑菌作用或杀菌作用，可被人体生物降解和消化，对健康无害。Ⅱa 类乳酸菌细菌素是乳酸菌产生的具有 N 端保守序列YGNGVXCXXXXCXV，包括二硫键的半胱氨酸( Cys) ，且对李斯特氏菌具有强烈抗菌活性的非羊毛硫氨酸修饰的热稳定多肽。细菌素的构效关系是研究Ⅱa 类乳酸菌细菌素的难点和挑战，为此，许多研究者对Ⅱa 类乳酸菌细菌素的结构与功能关系进行了研究，本文对Ⅱa 类乳酸菌细菌素的结构域、结构模型、细菌素对目标指示菌细胞膜的作用过程及构效关系进行了阐述，并指出了目前存在的主要问题和今后的发展方向。 关键词:Ⅱa 类细菌素，乳酸菌，构效关系 Ｒesearch progress in structure－activity relationship of classⅡa bacteriocin producing from lactic acid bacteria Abstract: Bacteriocin produced by lactic acid bacteria( LAB) is a kind of polypeptide or protein with antimicrobial activity，which can inhibit harmful bacteria for human body and can be biodegraded and digested by human body. Class Ⅱa bacteriocin produced by lactic acid bacteria is class Ⅱ bacteriocin which has N－ terminal conserved sequence and can inhibit Listeria monocytogenes strongly.Owing to the stable physical and chemical properties of class Ⅱ a bacteriocins，class Ⅱ a bacteriocins have been a hot topic recently，therein，the structure － activity relationship of class Ⅱ a bacteriocin producing from lactic acid bacteria is a difficulty and challenge. For this reason，the structure－ activity relationship of class Ⅱa bacteriocin producing from lactic acid bacteria has been widely studied in recent years. In this paper，the structure，and the structure － activity relationship of class Ⅱ a bacteriocin producing from lactic acid bacteria were reviewed comprehensively and systematically，and then the current main problems and future research directions were pointed out. Key words: class Ⅱa bacteriocin; lactic acid bacteria; structure－activity relationship 中图分类号: TS252.1 文献标识码: A 文 章 编 号:1002－0306( 2013) 21－0369－05 收稿日期:2013－03－08 * 通讯联系人 作者简介: 刘文丽( 1982－) ，女，博士研究生，研究方向: 食品科学。 基金项目: 科技部“863”课题 ( 2007AA10Z354) ; 国家“863”项目 ( 2007AA10Z354) ; 国家自然基金项目( ; 高等学 校博士学科点专项科研基金( 20112302110051) ; 中国博士 后基金特别资助项目( 2012T50346) 。 近年来，随着涉及食品病原菌和腐败菌的食品 安全事故频繁爆发，人们越来越关注食品安全问 题 ［1］ 。利用乳酸菌产生的抗菌物质尤其是细菌素来 抑制食品腐败菌和致病菌越来越得到人们的认同， 乳酸菌细菌素是乳酸菌在代谢