高效液相色谱法和液相色谱质谱联用技术在食品工业上及应用.pdfVIP

第 卷第 期 南 京 工 业 大 学 学 报 ! ! 078 9! *7 9! 年 月 !##$ % ’()*+, ’- *+*.*/ (*.01)2.34 ’- 3156*’,’/4 :; 9 !##$ 高效液相色谱法和液相色谱 质谱联用技术 = 在食品工业上的应用 ， ! 郑 天 ，屠春燕 （ 南京工业大学 制药与生命科学学院，江苏 南京 ； ? !###@ ! ? 江苏警官学院公安科技系，江苏 南京!##! ） 摘 要：综述了近年来高效液相色谱和液相色谱 质谱联用技术在食品工业上的应用。这些应用包括食品中糖类、 A 蛋白质、维生素等营养物质的测定、食品添加剂定性定量测定以及食品中残留的农药、兽药等污染物的测定。 关键词：食品分析；液相色谱法；液= 质联用! 中图分类号： E 文献标识码： 文章编号： （ ） ’BC ?% D ’BC ?C ! + C = C$% !##$ #! = ##@@ = #C 食品是人类生活中不可缺少的必需品。各种食 糖经化学反应转变成具有紫外吸收性或荧光性的衍 品具有不同的特性和营养成分，直接关系人体的健 生物，则可应用灵敏度高的紫外吸收检测器或荧光 康。在食品生产过程中往往需要添加防腐剂、抗氧 检测器，使检测限提高到纳克级水平。糖的6F,5 ［］ 化剂、人工合成色素、甜味剂、保鲜剂等化学物质，它 测定主要有两种类型 ：一种是采用阳离子交换柱 们的含量过高对人体健康不利。此外食品在生产、 或者凝胶柱，以水、醋酸钙溶液或稀酸等作为流动 包装和运输过程中可能会被化学物质污染，如发生 相；第二类是用化学键合固定相柱，流动相为乙腈A 农药残留、兽药残留等，危害人体健康。因此食品分 水。 析的重要性日益显著。 6F,5A:2 仅需要微量的样品，并且短时间内就 在食品分析中应用较广泛的是高效液相色谱法 能给出糖的结构和相对分子质量信息，因此也成为 （ ）。近几年发展起来的液相色谱 质谱联用技 糖类测定的首选方法之一。如利用 分析 6F,5 A 6F,5A:2 ［］ 术（ ），结合液相色谱对复杂基体化合物的 甘露聚糖及其降解产物! 。 6F,5A:2 高分离能力和质谱独特的选择性、灵敏度、相对分子 ?! 食品中蛋白质的分析 质量及结构信息于一体，因此广泛应用于食品、生