鲫鱼汤做法大全 孕妇鲫鱼汤做法.docVIP

鲫鱼汤的做法大全 孕妇鲫鱼汤的做法 准备工作：鱼去内脏洗净，最好用厨房纸巾擦干净鱼身上的水，这样保证煎时鱼皮完整 不粘锅加入炒一个菜的油，油热后放鱼小火慢煎，此时另一个炉灶上坐汤锅加水，大火烧开，将鱼煎透至两面金黄（两锅一定要同时进行） 让汤锅内水滚开着，将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中。（这一步很重要，不能鱼煎好了再烧水，也不能水开了关火再等着煎鱼）火侯要把准，两锅内温度一致鱼和水都是滚热的，这是出白汤的关键 放入葱姜，开大火至汤滚起，持续3-5分钟白汤就出来了，此时再转小火，烧1-1.5小时 小技巧： 1、制作全程不必加盐，起锅时再根据自已口味调入盐即可。 2、汤锅内的水要一次加足，不可中途再加水。 3、如果想更原生态一点，葱姜亦可省略掉，更适合哺乳的妈妈们喝 鲫鱼砂锅 食品用料 　　河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。 制作方法 　　1、玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。 　　2、姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。 　　3、河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。 　　4、炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。 豆瓣鲫鱼 食品用料 　　活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、 豆瓣鲫鱼 酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克） 制作方法 　　1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 　　2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 　　3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。 食品特点 　　颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。 蛋奶鲫鱼汤 食品用料 　　鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适 量 食品特点 　　 各式鲫鱼汤成品(20张)1、将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。 　　2、把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。 　　3、加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。 　　4、起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。 制作P.S 　　蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。 葱香鲫鱼脯 食品用料 　　鲫鱼1条(约400克)，黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克 ，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。 制作方法 　　1、把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。 　　2、油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。 　　3、锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。 食品特点 　　葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。 要领提示 　　需复炸，葱要煸香。 乌豆煲鲫鱼汤 食品用料 　　鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片 营养价值 　　鲫鱼和胃补虚，除湿利水。 　　乌豆－含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养调 　　眉豆－含蛋白质，能滋养解热，利水消肿。 　　花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾虚胃弱，养颜润肤。 　　果皮－可调和药性，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞。 制作方法 　　1、乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用。 制作材料(15张)　　2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤，备用。 　　3、锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可。 贴士 　　若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积。 木瓜莲子煲鲫鱼 营养价值 　　本汤气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补。 食品用料 　　木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500－600克)。 　　木瓜性平味甘，具清心润肺、健胃益脾的作用，一般作妇女催乳的汤品时，是采用未成熟的木瓜，现作润肺健胃的汤品，则采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，