2014高三生物一轮复习课堂练习：第44课时传统发酵技术的应用.docVIP

第十一单元　生物技术实践第44课时　传统发酵技术的应用 1．如图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答： (1)果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧无氧条件下都能生存，所以，它属于________微生物。 (2)制作果酒，需将温度严格控制在________℃。制作果酒后制果醋，应将温度控制在________℃。 (3)甲装置中，A液体是________，NaHCO3溶液的作用是____________________；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是________________________。与乙装置相比，甲装置的优点是__________________________________________________________________。 (4)葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为_________________________________________________________________________________________________________。 2．腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，请回答有关问题： (1)民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样做的目的是什么？ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________。 (2)制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高？______________，毛霉可利用体内的酶将其分解成哪些小分子有机物？________________________。 (3)在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？__________________。 (4)卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？_____________________________________________________________________________________________________________。 3．如图是泡菜制作及测定亚硝酸盐含量实验流程示意图，请据图回答： (1)制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是________________________________________。 (2)制作泡菜时的盐水中清水与盐的质量比约为________，盐水需要煮沸并冷却后才可使用，原因是____________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________； 试说明盐在泡菜制作中的作用。 _______________________________________________________________________________。 (3)泡菜风味形成的关键在于________的加入。 (4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉，试分析可能的原因。 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是______________________________ _______________________________________________________________________________。 测定亚硝盐含量的方法是____________。 4．下列是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图，回答下列有关问题： (1)按照操作要求，把果浆倒入发酵罐后，影响发酵产物不同的重要因素有________、________、________。 (2)A过程是________，A过程完成后，若要生产果醋，应该打开充气口，原理是________________________________________________________________________。 (3)