DBS22 019-2013 食品安全地方标准 病死畜禽肉鉴别技术规范.pdfVIP

DBS22 吉 林 省 地 方 标 准 DBS22/01—2013 食品安全地方标准 病死畜禽肉鉴别技术规范 2013 - 12 - 31 发布 2013 - 12 - 31 实施 吉林省卫生和计划生育委员会 发 布 DBS22/01—2013 前 言 本标准起草单位：吉林省动物疫病预防控制中心。 本标准主要起草人：王楠、邵洪泽、于钦磊、王晓锋、阮书祥、柴方红、高春生、刘芳、王欣睿、 石春军、江希玲、蒋云岩、于冰。 I DBS22/01—2013 吉林省食品安全地方标准 病死畜禽肉鉴别技术规范 1 警告 使用本标准中理化检验方法的人员应有正规实验室工作的实践经验。本标准并未指出所有可能的生 物安全问题。实验室应有程序和适当的措施避免被检样品在存储、检查和检验过程中发生腐败变质、丢 失或损坏，同时保证样品的生物安全，保障相关人员、环境的安全，并保证符合国家有关法规规定的条 件。 2 范围 本标准规定了未经检疫的没有浸泡、熟制及化学药品处理的猪、牛、羊及家禽等病死动物胴体、分 割肉品的感官检查、理化检验方法。 本标准适用于病死畜禽肉的鉴别。 3 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 27401 实验室质量控制规范 动物检疫 GB 16548 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程 4 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 4.1 病死畜禽肉 指因病死亡的畜禽胴体及分割的肉品。 5 样品采集、运输及保存 采畜禽胴体腿部、背部、胸部等肌肉各150 g，或已分割肉品300 g，装入编号的采样瓶中，冷藏运 输。样品到达实验室应在24 h内进行理化检验，如不能及时检验应于 -20℃保存。 6 感官检查 6.1 方法 6.1.1 视检 1 DBS22/01—2013 肉眼观察畜禽肉的皮肤、肌肉、脂肪的色泽、组织性状及深层组织的变化。 6.1.2 嗅检 通过嗅觉器官检查畜禽肉有无异常气味。 6.1.3 触检 以手触摸检查组织的弹性、粘性、软硬度及肿物。 6.1.4 剖检 解剖若干部位的皮肤、肌肉、脂肪、淋巴结等，以检查其形状、色泽是否正常。 6.2 内容 6.2.1 放血状况 畜禽肉呈暗红色或黑红色，脂肪染成淡红色，肌肉断面上可见一处或多处暗红色血液浸润区；血管 内有较多血液，呈紫红色；血液中有时可见气泡；宰杀刀口切面平整不外翻，刀口周围组织稍有或全无 血液浸润现象；有血液坠积性淤血。 6.2.2 皮肤 畜禽皮肤有出血点、