生物传感器与国家标准中的食品分析方法20081130895641654.pdfVIP

生物传感器与国家标准中的食品分析方法 山东省科学院生物研究所 冯德荣 摘要：1996年 12 月开始实施新国家标准食品中葡萄糖测定方法酶比色法酶电极法， 这是在国家标准中第一次出现的生物分析方法的法规，它表明我国在食品分析这一领域 已进入为数不多的国际先进行列。该标准不仅仅采用了常规的酶法分析方法，还同时采 用了比常规酶法分析更进步的生物传感器分析法(固定化酶和酶电极法)，这说明了我国 的生物传感器已发展到进入国家标准的时代。 关键词：国家标准，生物传感器，酶电极，葡萄糖分析。 一、葡萄糖生物传感器和国家标准 1996 年 12 月开始实施新国家标准食品中葡萄糖测定方法酶比色法酶电极法，这 是在国家标准中第一次出现的生物分析方法的法规，它表明我国在食品分析这一领域已 进入为数不多的国际先进行列。该标准不仅仅采用了常规的酶法分析方法，还同时采用 了比常规酶法分析更进步的生物传感器分析法(固定化酶和酶电极法)，这说明了我国的 生物传感器已发展到进入国家标准的时代。 国家标准中食品分析方法必须通用和可靠。而所谓通用、可靠是相对的概念，随着科学 技术的进步，新分析技术总会逐渐补充、取代和淘汰旧的不完全合理的分析技术。以前 的方法分析得到的葡萄糖值是用化学氧化原理得到还原糖值，它不仅仅包括葡萄糖，而 且还可能包括其它具有还原性的物质（单糖、麦芽糖等），因此原有类似标准在应用中 表现出种种缺陷。其影响最大的实例是淀粉糖深加工业：许多利用碳水化合物深度加工 工业都离不开葡萄糖的分析，而原标准只能分析得到糖的 DE 值(总还原糖/总干物质), 不能得到糖的 DX(总葡萄糖/总干物质)。这对于这一领域的产品的流通，更进一步提高 加工水平，开发新品种，节约粮食、提高收得率和产品质量十分不利。 1996 年发布的葡萄糖分析方法是以前国标中从未出现过的，它填补了我国食品分析法规 上的一项空白，实际上取代了原有的一些以还原糖测定代替葡萄糖测定的法规标准【1】 （表一）。 表一 有关葡萄糖分析的标准或法规 标准或法规名称 代号 发布年份 食品中葡萄糖测定方 GB/T 16285-96 1996 法酶比色法酶电极法 液体葡萄糖及其检验 ZBX 31004-87 1987 方法 CAC CX-STAN 无水葡萄糖法规标准 1981 007-81 CAC 水葡萄糖法规标准 1981 CX-STAN-008-81 新标准的发布后，为与葡萄糖成分直接有关的营养成分和商品生产、流通中的供需双方 及食品监督和管理机构提供了一个科学的成分分析依据。葡萄糖不仅是生物体的重要的 成分，它本身也是一种重要的商品，它是淀粉质原料的水解产物，很多物质水解后也产 生葡萄糖，仅列入中国食品大全的生产纯葡萄糖或淀粉转化糖厂家有 122 家【2】（见 表 2），这些厂家的产品都可以直接按照 GB/T16285-96 中的酶电极法来测定其产品中葡 萄糖的含量。蔗糖的生产厂家有 439 家，它可按国标 GB-500.8-85 的方法处理,然后再 依据国标 GB/T16285-96 中的酶电极法直接测定其含量。淀粉业共有厂家 525 家，淀粉 含量的测定原先是按照ＧＢ 12099－87 的方法，测定的是还原糖而不是葡萄糖，应用酶 电极法测定葡萄糖可以取代还原糖的测定方法，简化其测定程序，结果更加科学而可靠。 表二 与葡萄糖分析有关的行业及厂家数