二骚锅敏感度分析.docVIP

前言 隨著台灣的商業型態的漸漸發展，工業也都移往中國大陸投資，我們現在想在自己的國家工作的機會變的越來越難，還好近年來我們精神與物質生活方面有顯著的進步，服務業跟著蓬勃發展，所以我們研究的目標就是放在裡面的其中一種－餐飲業。 近來北港媽祖廟附近越來越多的小吃出現，威脅著很多餐飲商家的安危，其中我們以二騷鍋為研究對象，作業研究是一種利用數值方法的計算與敏感度的分析，來針對所遭遇到的問題點提出改善與討論，更可以對未來可能發生的情形做事前的預測、評估、及預防。 三媽臭臭鍋這家店的生意非常的好，我們想對他們的營運狀況做一些研究與了解，來幫他們找出整個生意的問題點，以便給予他們一些建議及我們研究的數據，讓他們有改善的方向，幫助其在獲利與所花的成本上取得平衡，他們聽了也欣然接受，而且非常讚同本系讓學生有這樣的研究機會，對學子未來的全方位發展有很大幫助。 研究對象背景介紹 二騷鍋的地址位於雲林縣北港鎮文明路12號一樓，由於剛好位於媽祖廟附近，在這樣的鬧區裡一定不止一間火鍋店，而他們如何讓別人注意到他們？如何用他們的特色去吸引別人？ 為了迎合廣大顧客群的不同口味，因而將火鍋主要分為四大類：泡菜鍋、濃湯鍋、酸辣鍋、情侶鍋，他們盡量讓火鍋店往高級路線走，因為火鍋店實在太多，高級的反而沒有，在市場看好的情況下，二騷鍋的老闆就毅然決然的引進中國正統酸辣情侶鍋，…等， 其他的材料皆視火鍋種類的不同而有所變化。 在客人點菜之後， 就將客人所指定的火鍋半成品放入小鍋內，加熱至水開之後， 將之前洗好的高麗菜切一份置入火鍋中， 再將預煮好的半成品倒入。 至此是四種火鍋共同的步驟。 用餐中服務生會替沒有火的顧客點火，用餐後也會服務收拾多西，而顧客則依自己意願給予服務生小費。 研究動機 二騷鍋對火鍋的種類及製造非常了解，本店還有特製的沾醬，只要是在本店用餐的顧客，可以自己取用。就店面並不算是非常大，但店裡的擺設非常華麗，對於8人左右的小團體或是個人都有足夠的空間。季節的轉變對於火鍋業來講，會造成營業上的淡旺季，但是二騷鍋卻是一年皆營業，並不因為季節的不同而改變行銷方式。本組感到相當好奇，相信店老闆的營業優勢和他們的經營方式皆深具信心。我們試著以成本分析和利潤兩方面去找原因。當然，最基本餐飲優勢，會是在於他們的火鍋受到顧客的喜愛，這是不容懷疑的。 OR研究的目標是對一個運作系統中所發生問題，，。，，，，。Q (1):貴店是在何時開張? 二騷鍋是在2000年6月時開始營業，，Q(2):店裡營業的狀況？有開分店的構想嗎? 在剛開店時，營業額並不滿意，不過漸漸的，營業狀況越來越好，一直到目前為止，可以算是進入巔峰的狀況。當然，在冬季，是屬於火鍋業理所當然的旺季，冬天我們的營業額大概是夏天的3倍至4倍。但是夏天時我們的營業額還算是OK。老闆的經營構想並不因為收入上的減少而有所改變，老闆認為夏天還是有人愛吃火鍋，店裡的冷氣夠大，可以讓來的顧客覺得滿意，顧客就不會覺得夏天吃火鍋是種折磨。而且或許正是這樣的原因，使得我們夏季的營業額一直都還可以。而目前我門已有開3家分店，因為已經打出名氣， Q(3):未來發展目標是什麼? 最主要是給顧客較好的服務態度和環境中用餐。老闆自己也是個美食愛好者，老闆有構想，希望可以開發出更多特有的火鍋美味，針對這一點，老闆已著手進行了。除了火鍋的高湯，可以加入特有的湯頭，和火鍋料的豐富性，獨特性。或許還可以有不一樣的新吃法，目前我們這樣的經營形態，除了鼎王或199吃到飽的豐富性比我們多外，也已經有看到同樣的營業形態。因而，想在不變中求改變，唯有從本店的食物上著手，樹立風格，才會受到顧客的喜愛。 Q(4):為什麼會想在媽祖廟鬧區開這樣的店? 由於老闆對於餐飲火鍋業已經非常的了解， Q(5):目前經營困境? 是店面的擴張問題，老闆希望可以從環境上再增加滿意度。如果可以將店面重新裝潢擴大，應該可以容納更多客人，到了用餐時候，常常發生位子不夠的狀況，因而很多客人在門外排隊，但是冬天的人潮並不像夏天那麼多，恐怕將裝潢重新佈置後，或是將店面小變大的話，只會增加更多的成本。 Q(6):經營形態為何？ 主要是以高價位的火鍋吸引顧客，創造其獨特性。讓顧客在一個人450元左右的消費可以享受到美味又滿足的感受。對多人團體的聚餐，我們會有價錢上的優惠及打折。 Q(7):服務生平均上班的時間? 服務生在這裡服務的時間都是大專較多，，，，。 Q(8):服務生有職前教育嗎? 來這裡的客人都會有貴族般的待遇。因為我們店裡的服務生都受過非常長時間的鍛鍊，。，，，，，，，110份，，，，，，，，，，，。。270元。，，。 ， 牛 雞 羊 限量 價格 成本/份 泡菜 X11 X12 X13 110 7700 70 酸辣 X21 X22 X23 80 6800 85 濃湯 X