公共营养师三级技能考核试卷.docVIP

公共营养师三级技能考核试卷 膳食调查与评价（20分） 某女性，轻体力劳动者，47岁，身高158cm，体重78kg，某日食谱如下，请对其膳食结构进行评价。（1）判断该女性营养状况；（2）膳食中有无不当之处？应当如何改进？ 时间 食物名称 原料名称 原料质量 早餐 鸡蛋灌饼1个 牛奶1袋 桃子1个 小麦粉 鸡蛋 牛奶 桃 豆油 75g 60g 250g 175g 5g 中餐 米饭1碗 油菜炒肉1份 栗子15粒 西瓜2片 稻米 油菜 瘦猪肉 栗子 豆油 西瓜 100g 100g 15g 75g 15g 625g 晚餐 米饭1碗 油菜瘦肉1份 芹菜瘦肉1份 哈密瓜2片 稻米 油菜 瘦猪肉 芹菜 哈密瓜 豆油 100g 200g 90g 160g 250g 20g 答案： （1）BMI=78/1.582=31.2＞28，属于肥胖。 （2）参照技能第一章 二、人体营养状况测定（20分） 拟对一婴儿进行常规体格检查，主要测量其身长、头围、体重三个指标，作为一名公共营养师，请您：（1）写出开展此项工作所要的仪器；并任选两种说明怎样做好工作前的准备工作；（2）提供头围的测量方法及注意事项； （3）该婴儿因为哭闹严重，无法独立配合完成体重测量，请你提供解决方法。 答案：参照整理的习题答案 三、营养咨询和教育（20分） 请针对我国当前高血压发病率、致残率、死亡率高，知晓率、治疗率、控制率低的特点，拟对某社区开展“合理营养，降低血压”的营养教育。请做出一份营养教育计划（抓住要点）或写出营养教育提纲（两者任选其一，多答以第一问计，第二问不计分）。 四、膳食指导和评估（20分） 某位营养师对食堂的食谱进行了全面的分析与调整…… 详见08年11月份考试试题 五、社区营养管理（10分） 某男性，公司经理，身高176cm……详见08年11月份考试试题 六、烹饪技能 案例分析：现代厨房中，餐饮旺季时，为了提高工作效率，常用以下做法： 厨师提前备料。一般在前一天就会把第二天所需的蔬菜洗涤后切割成需要的料形，放入冰箱保存，第二天就直接使用了，第二天空闲时，再准备第三天的料。 使用冰箱里前一天剩下的米饭来熬制米粥。 请您分析上面的做法是否符合科学烹饪的要求，请说明理由。