海带蛋白提取工艺研究.pdfVIP

第 26卷 第 1期 山 东 轻 工 业 学 院 学 报 Vo1．26 No．1 2012矩 2月 JOURNAL OF SHANDONG POLYIIECHNIC UNIVERSⅡlY Feb． 2012 文章编号 2012)01-0005-04 海带蛋 白提取工艺研究 吴凤娜，贾秀春，李迎秋 ，于慧慧，张伟娜 (山东轻工业学院 山东省微生物工程重点实验室，山东 济南 250353) 摘要：以海带粉为原料，采用酶法提取海带蛋白，研究了酶添加量 、料液比、pH、提取时间、温度等因素对海带蛋白提 取率的影响。经单因素及正交试验得出海带蛋白的最佳提取条件为：液料比75，pH值 11，提取时间5h，酶添加量 320u／g。各因素对酶法提取海带蛋白的影响次序为：液料比酶添加量 pH值 提取时间。 关键词 ：海带蛋白；酶法 ；提取工艺 中图分类号：Q532 文献标识码 ：A Studyofprotein extractiontechnologyfrom kelp WUFeng—Ha，JIA Xiu—chun，LIYing—qiu ，YU Hui—hui，ZHANGWei—Ha (SchoolofFoodandBioengineering，ShandongPolytechnicUniversity， ShandongProvincialKeyLaboratoryofMicrobialEngineering，Jinan250353，China) Abstract：Theenzymaticextraction ofkelp proteinwasstudied inthispaperbycontrollingtheratioof watertostuff，pH，extraction time，extraction temperature，andtheenzymeadditiveamount．Singlefactor testandoahogonaltestwereemployedtooptimizetheextractiontechnique．Theoptimum conditionsfor enzymaticextractionwereasfollows：pH 10，ratioofwatertostuff 10：1，pH 11，extraction time5hours， cellulaseadditiveamount320u／g．Theinfluencingfactorshaddifferenteffectsonproteinextractioninthe followingorder：ratioofwatertostuffenzymeadditiveamountpH time． Keywords：kelpprotein；enzymaticmethods；extractiontechnique 海带是 目前人类食用最为广泛的一种褐藻，海 具有抑制作用，同时对高血压模型大鼠灌 胃具有 良 带富含碘、钾、钙、镁、锌、硒等矿物质以及胡萝 卜素、 好的降压作用。 V 等维生素，它被誉为天然保健食品，在我国有着 关于海带的研究，现阶段主要研究的是多糖物 悠久的食用历史。现代研究表明，海带提取物具有 质、碘和膳食纤维。 目前，工业上对海带的综合利用 降血糖、降血脂 、抗凝血 、增强免疫功能 、抗 主要以提取海藻酸钠、碘及少量的甘露醇为主，提取 氧化 J、重金属解毒 J、抗肿瘤_6等多种生物活性 上述成分之后的海带中尚含有较丰富的蛋 白质、糖 作用。近年来，国内外都很重视对海带保健功能的 胶、膳食纤维、矿物元素等成分。这不仅浪费了大量 研究。海带蛋白质中的氨基酸种类齐全，比例适当， 的自然资源，还带来一系列环境污染问题 。虽然海 尤其人体必需