伏安型电子舌在食品检测中的研究进展.pdfVIP

第21卷 第2期 天 津 农 学 院 学 报 Vo1．21，No．2 2014年6月 JournalofTianjinAgriculturalUniversity June。2014 文章编号：1008—5394(2014)02—0045—04 伏安型电子舌在食品检测中的研究进展 于亚萍 一，赵辉 。通信作者，杨仁杰 ，吴海云 ，董桂梅 ，刘利华 ，张红艳 (1．天津农学院a．工程技术学院，b．水产学院，天津 300384；2．天津大学 电气与 自动化工程学院，天津 300072) 摘 要：伏安型电子舌是一种基于电化学传感器阵列并结合多变量数据分析的方法对液体成分进行 分析的检测系统。它一般由三电极构成 ，即工作电极、参考电极和辅助电极。本文简要介绍了电子 舌的工作原理 ，重点阐述了伏安型电子舌在牛奶、食用油、茶叶和酒类等检测领域的应用状况 ，以 及 目前研究中伏安型电子舌存在的问题，并对其发展方向进行了展望。 关键词：伏安型电子舌；食品检测；研究进展 中图分类号：$24 文献标识码：A ResearchProgress0fVoltammetricElectronicTongueinFoodDetection YUYa-ping~ z D协 。 咖 ： ⅣGRen-jiea，~ Hai-yun DONGGui-meiia．LIULi．hua”．ZHANGHong-yan一 (1．TianjinAgriculturalUniversity，a．CollegeofEngineeringandTechnology，b．CollegeofFisheries，Tianjin300384，China； 2．SchoolofElectrica1Automation．TianjinUniversiyt．Tianjin300072．China) Abstract：VoltammetricelectronictongueiSakind ofmeasurementsystem composed ofelectrochemicalsensorarray and combinedwithmultivariabledataanalysismethod．foranalyzingthecompositionoffluids．Itusuallyconsistsofthreeelecrtodes， includingworkingelectrode．auxiliaryelec打odeandreterenceelecrtode．Itisinrtoducedtheworkingprinciplesofvoltammetric elecrtonictonguebriefly．Theapplicationofvoltammetricelectronictonug einthedetectionfieldsofmilk，edibleoils，tea，wine na d hteproblemsofvoltammetricelecrtonictonguein currentsutdiesarefocused on．Also，the developmentdirectionof voltammetricelecrtonictonguewasprospected． Keywords：voltammetricelec仃onictonug e；ofoddetection；researchprogress 1997年，瑞典学者F．Winquist和他的课题组提 舌多用于测量液态样品的成分 ，由于工作电极由 出了伏安型电子舌的概念，之后许多论文开始报 金属裸 电极组成，电极对溶液的响应是非特异性 道 电子舌的应用 。伏安型电子舌一般 由三电极构 的，它测试的是溶液的 “指纹图谱”。这些 “指纹 成，即工作电极、参考电极和辅助电极。工作电 图谱”和化学计量学相结合 ，对被测对象进行识