2013-2014学年高中化学鲁科版选修五同步辅导与检测课件：2.4 羧酸、氨基酸和蛋白质.pptVIP

解析：因为酸性大小：羧酸＞碳酸＞酚，所以只有羧酸才能跟NaHCO3溶液反应，根据羧酸的定义，只有选项C的物质中溴原子被—OH取代后所得的产物属于羧酸。选项A、D得到的是醇，选项B得到的是酚，它们都不跟NaHCO3溶液反应。 答案：C 点评：本题以信息的形式考查了不同类别物质中—OH的活性，其规律为：—COOH＞酚(—OH)＞醇(—OH)。 氨基酸的结构和性质 1．氨基酸的概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物。 2．氨基酸的结构：α-氨基酸通式为 ，结构特点是分子中既含有氨基(—NH2)又含有羧基(—COOH)。常见的氨基酸有： 注意：①氨基：氨气分子(NH3)去掉一个氢原子后的部分(—NH2)。 ②α-氨基酸：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物。 ③α-氨基酸是构成蛋白质的基石。 ④构成蛋白质的氨基酸有20多种，其中有8种是人体不能合成的，需要从食物中摄取，它们是赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。这八种氨基酸称为必需氨基酸。 3．氨基酸的两性 (1)与酸反应 (2)与碱反应 (3)氨基酸的分离 当调节溶液的pH为某一特定值的时候，可以使溶液中阴、阳离子的浓度相等，净电荷为零，此时溶液的pH称为该氨基酸的等电点，记作pI。不同的氨基酸的等电点不同，可以根据这一性质分离氨基酸。 例如，甘氨酸的等电点是5.97，赖氨酸的等电点是9.74。达到等电点时，氨基酸在水中的溶解度最小。 4．肽 一个氨基酸分子的羧基与另一个氨基酸分子的氨基脱 去一分子水所形成的化学键 称为肽键，生成的化合物称为肽。由两个氨基酸分子脱水缩合形成的是二肽。由三个氨基酸分子脱水缩合形成的是三肽，依次类推。例如，甘氨酸和丙氨酸脱水 (有两种方式) ： H 注意：①氨基酸的缩合反应种类： a．两分子氨基酸缩水形成二肽(如上述)。 b．分子间或分子内缩水成环： 某含氮有机物C4H9NO2有多种同分异构体，其中属于氨基酸的异构体数目有(　　) A．3种　　　B．4种　　　C．5种　　　D．6种 解析：氨基酸分子中一定含有氨基(—NH2)和羧基(—COOH)，根据化学式C4H9NO2可知，除—NH2和—COOH外，残余基团为“C3H6”。①当烃基“C3H6”无支链时的同分异构体为： 答案：C 点评：氨基酸分子中存在2种官能团(—NH2、—COOH)。氨基酸不仅有α-氨基酸还有β-氨基酸。 蛋白质(protein)的结构和性质 蛋白质是由氨基酸分子按一定的顺序、以肽键连接起来的生物大分子，分子中通常含有50个以上的肽键，相对分子质量一般在10000以上，有的高达数千万。 蛋白质的存在和结构： (1)存在：蛋白质是生命的基石，是组成细胞的基础物质。它广泛存在于生物体内，如：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。 (2)组成元素：含有C、H、O、N、S等。 氨基酸是构成蛋白质的物质基础，氨基酸分子的种类和排列顺序决定了蛋白质分子的种类及相对分子质量的大小。(几万到上千万) (3)蛋白质的一级结构：含有肽键 ，是由不同氨基酸按一定的排列顺序相结合而构成的高分子化合物，蛋白质中含有未缩合的羧基(—COOH)和氨基(—NH2)，所以是两性物质。各种α-氨基酸分子脱水缩合形成的多肽是有一定线性顺序排列的，这种顺序就是蛋白质的基本结构，也称蛋白质的一级结构。 (4)蛋白质的空间结构(二级结构、三级结构、四级结构) 蛋白质的二级结构：在同一条多肽链中，两个氨基酸残基之间可以生成二硫键(—S—S—)，使多肽链的一部分变成环状结构。另外，同一条多肽链中，碳氧双键和氮氢键之间还可以生成氨键，使多肽链具有规则的结构。 蛋白质的三级结构：在蛋白质二级结构的基础上，多肽链之间可以形成氢键，使多肽链按照一定的形状卷曲，它是一种三维的空间结构状态。 蛋白质的四级结构：它们是蛋白质分子的最高级结构。由几条相同的多肽链组成的空间结构状态，由几条不同的多肽链组成的空间结构状态称为蛋白质的非均一。 下列关于蛋白质的叙述中不正确的是(　　) A．蚕丝、病毒、酶的主要成分都是蛋白质 B．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质会析出，再加水也不溶解 C．重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会使人中毒 D．浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了颜色反应 解析：蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液有蛋白质析出，这是蛋白质的盐析过程，再加入水时蛋白质仍能溶解；可溶性重金属盐会使蛋白质