2014届高三生物二轮考纲对接演练：第15讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用（真题+模拟）.docVIP

真题演练 一、理解能力 1．(2013·江苏单科，14)某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是(　　)。 A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高 B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵 C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 解析　增大接种量可加快发酵速率；菌种数量大，竞争力强，可抑制杂菌的繁殖，D正确。 答案　D 二、获取信息及综合运用能力 2．(2013·全国课标卷Ⅰ，39)【生物—选修1生物技术实践】回答下列有关泡菜制作的习题： (1)制作泡菜时，用盐水煮沸，其目的是____________________。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是________________________。 (2)泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行__________的过程。该过程发生在乳酸菌的______________中。 (3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有__________、__________和__________等。 (4)从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是________________，原因是：_____________________________________________________________。 解析　(1)盐水中可能含有杂菌，制作泡菜时，所用盐水需要煮沸，以便杀死盐水中的杂菌。陈泡菜中含有现成的乳酸菌，加入后，可以缩短制作时间。(2)乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的细胞质基质中。(3)在泡菜的制作过程中，影响亚硝酸盐含量的因素有温度过高、食盐用量不足、腌制时间等。(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐发酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌数量增加，其他杂菌较少；原因是酸性条件下，不利于杂菌生存，增加乳酸菌的数量。 答案　(1)杀灭杂菌　增加乳酸菌的数量 (2)无氧呼吸　细胞质基质 (3)温度　腌制时间　盐用量 (4)乳酸菌数量增多，杂菌数量减少　乳酸菌比杂菌更为耐酸 3．(2013·山东理综，34)【生物—生物技术实践】 胡萝卜素是一种常用的食用色素，可分别从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得，流程如下： (1)筛选产胡萝卜素的酵母菌R时，可选用________________或平板划线法接种。采用平板划线法接种时需先灼烧接种环，其目的是________________________________________________________。 (2)培养酵母菌R时，培养基中的蔗糖和硝酸盐可分别为酵母菌R的生长提供________________和________________。 (3)从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和________________以防止胡萝卜素的分解；萃取过程中宜采用________________方式加热以防止温度过高；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是________________。 (4)纸层析法可用于鉴定所提取的胡萝卜素。鉴定过程中需用胡萝卜素标准品作为__________________________________________________。 解析　(1)接种微生物的方法主要是稀释涂布平板法和平板划线法，接种过程为了避免其他杂菌的污染，要做无菌操作，所以接种前需对接种环灭菌操作。 (2)蔗糖主要提供碳源，当然也可以作为能源物质，硝酸盐含氮元素，可提供氮源。 (3)温度过高、干燥时间过长会导致胡萝卜素分解；由于萃取剂往往有挥发性，直接加热时挥发出来的有机溶剂遇明火易爆炸；萃取后需将原料中的固体物滤去。 (4)提取出来的胡萝卜素往往不是纯的，用标准样品主要起一个对照的作用。 答案　(1)稀释涂布平板法(稀释混合平板法)　灭菌(防止杂菌污染)　(2)碳源　氮源　(3)时间　水浴　滤去不溶物　(4)对照模拟预测 4．(2013·南昌一模)近期网络上流行一种利用制作酸奶来判断牛奶好坏的方法，以下自制酸奶的方法也随之在网络上广泛流传： ①将牛奶倒入玻璃杯，放在沸水中加热10 min。 ②降温到42 ℃，每杯牛奶加入0.15 g酸奶发酵剂。 ③用干净小勺搅拌均匀，在杯子外封上保鲜膜。 ④在42 ℃下保温5 h后，放在4 ℃冰箱中冷藏1 h。 请回答相关问题。 (1)牛奶在沸水中加热10 min，属于________(填“消毒”或“灭菌”)的方式，你推测酸奶发酵剂中含有的成分是________，第②步降温到42 ℃的目的是_______________