不同防腐剂及不同添加方式对血豆腐抑菌效果的研究.pdfVIP

2014年2月 食品研究与并发 第35卷第3期 FoodResearchAndDevelooment 贮藏保鲜 -===104 DOI：10．3969d．issn．1005-6521．2014．03．029 不同防腐剂及不同添加方式对血豆腐抑菌效果 的研究 崔瑞颖，张志胜 ，淑英，崔波，王桓。李叶 (河北农业大学食品科技学院，河北保定071000) 摘 要：对不同浓度的山梨酸钾、双乙酸钠及不同的添加方式对血豆腐的抑菌效果进行 了研究。结果表明：使用相同 的防腐剂，采用溶液浸泡的方法比直接将防腐剂添加至血豆腐中，抑菌效果更好，并差异性显著；采用防腐溶液浸泡 血豆腐的方式，最适浓度4％的山梨酸钾溶液比0_2％的双乙酸钠溶液押茵时间延长了32h，效果差异显著；采用血 豆腐中直接添加的方式，最适添加量0．25％的双乙酸钠及 4％的山梨酸钾抑菌效果差异不显著。因此，选择 4％浓度 的山梨酸钾溶液对血豆腐进行浸泡，可以达到最好的抑菌效果。 关键词：血豆腐；防腐剂；抑茵 StudyonBacteriostaticEffectofDifferentAntisepticsandDifferentAddingW aysonBloodTofu CUIRui-ying，ZHANGZhi—sheng，SHU—ying，CUIBo，WANGHuan，LIYe (FoodScienceandTechnologyCollege，AgriculturalUniversityofHebei，Baoding071000，Hebei，China) Abstract：Theantibacterialeffectsofdifferentantisepticsofpotassium sorbateandSodium diacetatewhichadd bydifferentwayswerestudied．TheresultsshowedUsingthesamepreservatives，theantibacterialeffectby soakingtobloodtofuthanaddingdirectlyisbetterandthedifferenceissignificantly．Bythewayofsoakingto bloodtofu．theantibacterialtimesolutionextended32hbytheoptimalconcentration4％ ofpotassium sorbate solutionthan0．2％ofsodium diacetate，thedifferenceissignificantly．Bythewayofaddingdirectlytobloodtofu， thebacteriostaticeffecthavenodifferencesbythemostappropriatetoadding0．25％ofsodiumdiacetateand4％ ofpotassiumsorbet．So．choosingtheconcentrationof4％potassiumsorbetsolutiontobloodtofucanachievethe bestantibacteria】effect． Keywords：bloodtofu；antiseptic；bacteriostatic 家畜血液含有丰富的蛋白质和微量元素，极易被 产过程中不同程度地添加国家标准禁用的甲醛等非 人体吸收的血红素铁等。对于改善由于食物中缺铁或 食用防腐剂，以达到延长保质期的目的。张菊梅[等对 吸收障碍性缺铁有显著效果。由于含有丰富的磷脂， 乳酸链球菌素 、山梨酸钾、双乙酸钠和乳酸钠进行复 有助于预防动脉粥样硬化 l_【。目前 ，家畜血液利用率比 配 ，应用于常见新鲜肉类 的抑菌效果进行了研究。得 较低，直接供人类食用的产品比较单一。血豆腐是人 到较好的抑菌效果。任红涛嗍等研究了双乙酸钠对腐 们喜好的家