莱芜猪和杜洛克猪肌肉肌球蛋白重链组成对肉质性状的影响.pdfVIP

中国科学 C 辑 :生命科学 2008 年 第 38 卷 第 1 期 : 60 ~ 65 SCIENCE IN CHINA PRESS 莱芜猪和杜洛克猪肌肉肌球蛋白重链组成对肉质 性状的影响 * 呼红梅 , 王继英, 朱荣生, 郭建凤, 武英 山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 济南 250100 * 联系人, E-mail: huhongmeipatty@163.com 收稿日期: 2007-07-11; 接受日期: 2007-10-25 山东省农业良种工程“优质瘦肉猪配套系选育”(批准号: 2006LZ08)和山东省农业科学院青年基金(批准号: 2005YQ041)资助项目 摘要 为探讨莱芜猪肌肉肌球蛋白重链(MyHC)慢速氧化型( Ⅰ) 、快速氧化型( Ⅱa) 、 关键词 中间型( Ⅱx) 、快速酵解型( Ⅱb)组成与肉质性状间的关系, 阐释莱芜猪肉质优良的机 莱芜猪 理. 本实验在评价肉质性状的基础上, 用荧光定量RT-PCR 方法检测莱芜猪和杜洛克 肌球蛋白重链(MyHC) 猪背最长肌和半膜肌MyHC 4 种亚型mRNA 的表达量, 并进行相关分析. 结果表明, 实时RT-PCR 莱芜猪背最长肌和半膜肌 MyHC Ⅱa, Ⅱ x mRNA 表达量显著高于杜洛克猪, MyHC 肉质 Ⅱb mRNA 表达量则显著低于杜洛克猪, 而 MyHC ⅠmRNA 表达量无明显变化. MyHC Ⅰ, Ⅱ a, Ⅱ x mRNA 表达量与肉色、pH 、大理石纹、肌内脂肪含量正相关, 与 嫩度剪切值和肌纤维直径负相关; MyHC Ⅱ b mRNA 的表达量与大理石纹和肌内脂肪 含量显著负相关(P0.05), 与嫩度剪切值极显著正相关(P0.01), 与肌纤维直径正相 关(P0.05). 由此可见, MyHC Ⅰ, Ⅱ a, Ⅱ x, Ⅱ b 的组成影响肉质性状, 而且其mRNA 的表达量与肉质性状, 尤其是与肌肉食用品质显著相关, 也就是说MyHC 4 种亚型的 mRNA 表达量可准确、客观评价肉质. 在哺乳动物肌肉中发现了 8 种肌球蛋白重链 速酵解型( Ⅱb型)和中间型( Ⅱx型)[1,4,8]. Tanabe等人 [9] (MyHC)亚型, 均由独立的基因编码, 定位于7 号和 和杨晓静等人 [10]使用典型RT-PCR方法比较了不同品 12 号染色体 [1~3], 生长猪骨骼肌中只表达MyHC Ⅰ, 种猪(梅山猪、二花脸猪、大约克猪)背最长肌MyHC Ⅱa, Ⅱx, Ⅱb型 [4]. 目前大多数研究采用组织酶学方 Ⅰ, Ⅱa, Ⅱx, Ⅱb mRNA 的表达差异, 但是这一检测 法定义肌纤维类型(如肌球蛋白ATPase 、琥珀酸脱氢 技术不能准确检测PCR扩增产物. Lefaucheur等 人 酶染色), 但是这种方法无法准确定义肌纤维类型, [4,11]用实时RT-PCR方法、原位杂交和免疫细胞学方法 [5~7] 而且采用不同的染色方法, 得出的结论不尽相同 . 比较了大约克猪和梅山猪背最长肌和菱形肌 4 种 建立在MyHC表达基础上的分子分型方法可准确定 MyHC亚型在mRNA表达和蛋白质水平上的差异, 结 义猪骨骼肌中表达的与肌纤维类型相对应的 4 种 果发现: 品种和肌肉类型均影响肌纤维类型的组成, MyHC: 慢速氧化型( Ⅰ型) 、快速氧化型( Ⅱa型) 、快 梅山猪背最长肌和菱形肌的氧化型肌纤维比例较高, 60 中国科学 C 辑: 生命科学 2008 年 第