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酒店管理财务 酒店费用控制 酒店费用控制 (一) 酒店费用控制方法 酒店费用开支的范围非常广泛，费用明细项目十分繁杂，为此酒店财务部需 要建立完善的费用计划、核算稽核制度，将酒店费用开支控制在合理的范围内。 酒店费用控制首先需要详细分析各种费用发生的可能性，总结费用发生规律， 以寻找控制费用发生的合理、有效途径。酒店常用的费用控制方法有： 1. 定额控制。按照酒店管理部门制定的费用开支标准、总结酒店以往有关费用 开支规律，确定费用发生部门的费用消耗定额，以将部门费用开支控制在定 额范围以内。如对于职工的差旅费，酒店可以依据职工岗位级别，确定交通 工具的类别、住宿费和每日伙食标准、职工的差旅补贴，职工出差回来依此 标准执行。 2. 比率控制。选定某一指标为依据，按照该指标的一定比率控制费用的发生。 如酒店职工福利费、职工教育经费、工会经费、养老保险费、失业保险费、 医疗保险费、住房公积金等费用都是按职工工资的一定比率提取的。 3. 预算控制。在每一会计期之前对未来会计期内将要发生的费用进行合理的预 计。报告期结束后将实际发生数与预算数相比较，分析产生差异的原因，一 方面用于对未来费用的控制，另一方面也可用来对未来预算数进行合理的调 整，使其确实发挥控制职能。 4. 主要消耗指标控制。酒店有些消耗指标，尤其是对费用发生起决定作用的项 目，酒店需要严格管理、重点控制。对这些指标，在酒店销售变动不大的情 1 叶予舜 二〇一四年五月一日星期四 况下，可以采用绝对数控制，但大部分情况下是采用相对数进行控制，如费 用开支占营业收入的百分比、平均每位客人所花费的金额数等。 (二) 酒店主要费用控制 1. 劳动力成本。酒店是劳动密集型的企业，劳动力成本在酒店各项开支中所占 比重非常大。酒店劳动力成本高，一方面说明酒店员工工资偏高或员工数量 过剩，另一方面也说明酒店劳动生产率低。为此，酒店降低劳动力成本，应 首先增加营业收入，提高劳动生产率；其次，努力培养自己的管理人才、专 门人才，减少外籍劳动力的引入；另外，在适当减少员工人数的前提下，提 高现有劳动生产率水平。 2. 折旧费用。酒店固定资产的寿命取决于固定资产的性质和固定资产的使用， 固定资产在使用过程中如果能得到妥善保管、合理使用，则可以适当延长固 定资产的使用寿命，降低折旧费用的发生。为此，固定资产的使用应严格按 照使用说明操作，固定资产的报废应认真履行报废手续，详细说明报废原因。 3. 低值易耗品。酒店客房和餐厅使用的瓷器、玻璃器皿、银器等通常是因遗失、 破损等原因而增加营业费用的，控制这笔费用的开支酒店应在领用、运送、 洗涤等各个环节严格规定，认真考核。 4. 客用品、清洁用品。这部分费用的开支，酒店应该控制在一定的合理范围。 过低的客用品、清洁用品开支，会降低酒店服务质量，影响酒店声誉。但这 笔费用的开支如果不加严格限制，容易造成浪费和酒店资产流失。为此，酒 店应与其销售相联系，制定合理的费用消耗比率，以控制费用发生。 5. 装饰费用。这笔费用的开支一般属于固定成本，酒店在预算期对其开支做出 合理预计。并加强日常使用中的控制是降低装饰费用开支的重要方面。 2 叶予舜 二〇一四年五月一日星期四 6. 员工制服。员工制服一方面代表酒店形象，另一方面也可用于区分员工工作 性质。酒店一般在每年的财务预算中会对该笔费用开支做出合理预计，日常 管理中又可以通过员工的精心保养来延长制服的使用寿命，降低制服费用开 支。 酒店成本费用分析 酒店成本费用分析是酒店成本费用管理的重要内容，通过比较、分析酒店成 本费用开支，评价成本费用开支的合理性，并据此改善经营管理，减少成本费用 支出。 (一) 酒店成本费用的比率分析 比率分析是酒店成本费用分析的重要方法之一，它依据会计指标之间的相互 关联关系，反映其内在的联系。评价酒店成本费用比率的指标有： 1. 客房出租率、餐厅座位上座率。这类指标是用来反映酒店资源利用程度的。 一般酒店客