第十章 旅游饭店预算管理.pptVIP

* 一、旅游饭店销售预算的编制 3、餐饮部营业收入预算的编制 制定餐饮部营业收入预算，要结合客房出租量、客人数量及消费水平，结合各种促销手段综合考虑。 某餐厅某餐 预算营业收入 = 餐厅 座位数 × 座位 周转率 × 人均 消费额 × 预算期营业天数 * 例：松江旅游饭店餐饮部2005年5月营业收入预算表 部门 计算依据 金额 中餐厅 早餐：200×40%×10×31=24800 午餐：200×50%×28×31=86800 晚餐：200×50%×28×31=86800 198400 西餐厅 早餐：100×45%×15×31=20925 午餐：100×40%×30×31=37200 晚餐：100×50%×30×31=46500 104625 宴会厅 早、午餐：- 晚餐：200×20%×50×31=15624 62000 自助餐厅 早餐：60×30%×28×31=15624 午晚餐：60×30%×35×31×2=39060 54684 咖啡厅 早餐：50×40%×8×31=4960 午晚餐：50×45%×12×31×2=16740 21700 酒吧 早餐：- 午餐：40×40%×20×31=9920 晚餐：40×60%×20×31=14880 24800 合计 466209 * 一、旅游饭店销售预算的编制 4、商品部营业收入预算的控制 商品部营业收入预算的编制，可根据各类商品预计销