SPC在食品微生物监测方面的应用.pdfVIP

食品研究与开发 第2030O9卷年第66月期 l73==I SPC在食品微生物监测方面的应用 赵 良娟 ，姚霞 。张宏伟 ，王培勋 。郑文杰 (天津出人境检验检疫局．天津 300201) 摘 要：介绍统计过程控制(SPc)在食品微生物监测方面的应用。阐述基线数据的采集与分析，并试列举 了控制图在食 品微生物监测结果方面的应用示例。结果表明在食品微生物监测中推广、实施SPC具有一定的经济效益和社会效益。 关键词：SPC；控制图；食品；微生物监测 l’HEAPPLlCAI’l0 0FSPCI lUODMlCR0B10L0GICALSURVEILLA CE ZHAOLiang-juan，YAOXia，ZHANGHong-wei，WANGPei-xun，ZHENGWen-jie TianjinEntry—ExitInspectionAndQuarantineBureau，Tianjin300201，China Abstract：TointroducedtheapplicationofSPCinthemicrobiologicalsurveillanceoffood．Recitedcollection andanalysisofbaselinedata．andenumeratedtheuseofcontrolchaninmicrobiologicalsurveillanceoffood． Theresultsillustrated thatpopularizingand implementingSPC on themicrobiologicalsurveillancehave inassessablyeconomicandsocialbenefit． Keywords：SPC；conrtolchart；food；microbiologicalsurveillance 统计过程控制 (StatisticalProcessContro1)简称 1 基线数据的采集与分析 SPC，是美国休哈特博士在 20世纪20年代所创造的 数据是产品质量分析的基础性关键因素，而SPC 理论。是一种借助数理统计方法进行过程控制的工具。 成功应用的关键则是质量数据的有效采集。所采集的 它根据产品质量的统计观点，应用统计分析技术对生 数据应具有真实性、及时性、简洁性、标准性。在食品 产过程进行实时监控，了解、预测和监控过程的运行状 质量监控中．通过对微生物监测而获取的该地区／企业 态，科学的区分出生产过程中产品质量的正常波动与 一 段时间内各类微生物含量基线数据的整理和分析． 异常波动，即生产过程是否处于受控状态 。从而发现质 可摸清并掌握该地区／企业特定微生物污染的整体水 量问题或隐患，对生产过程的异常趋势提出预警，以便 平和不合格品出现的频率。为政府主管部门／企业 自身 及时反馈到生产过程中．生产管理人员及时采取措施， 进行微生物危害分析、确立关键控制点及有效防控微 消除异常恢复过程的稳定，以达到控制产品质量、降低 生物学危害提供科学依据。 加工成本并取得经济效益的目的㈣ 。 1．1 制定基线数据采集计划 目前 SPC在 国内外的电子、航空、机械、饲料 进行基线数据采集首要任务是编制相应的采集 加工等领域[3-4】已得到广泛的应用。但其在食品微 计划 ．明确采集基线数据的目的、确立所抽取样品的种 生物污染状况监控方面成功应用的报导和示例相 类、抽样方法、抽样数量、抽样频率及抽样部位 。选定 对较少 。 监测 目标菌和检验方法。此外，还需对监测结果的报 本文试将 SPC应