益生菌在冷饮中的应用.pdfVIP

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2017-09-02 发布于重庆
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益生菌在冷饮中的应用.pdf

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第 12 卷第 4 期冷饮与速冻食品工业 Vol. 12 　No. 4 2006 年 12 月 Beverage Fast Frozen Food Industry Dec. ,2006 【研究与创新】益生菌在冷饮中的应用沈微 ( ( ) ) 丹尼斯克中国有限公司 , 江苏昆山　215300 摘　要 :研究了益生菌在冷饮中的应用及工艺条件对益生菌存活性的影响 ,得出冰淇淋的凝冻搅打会对益生菌的活菌数带来损失 ,搅打过程中冰晶的破碎和剪切力是菌体受损的主要原因 ,在搅打力度不变的情况下 ,选择高膨胀率有助于减少益生菌损失 , 同时 ,为保证有效益生菌的数量 ,在生产过程中应考虑到加工工序对益生菌造成的损失。关键词 :益生菌 ; 工艺条件 ; 存活性 ( ) 中图分类号: TS 277 　　　　文献标识码 :A 　　　　文章编号 : 1007 - 0818 2006 04 - 0009 - 03 Application of Probiotics in Ice Cream SHEN Wei (Danisco (China) Co. Ltd , Kunshan 215300 , China) Abstract :The application of probiotics in ice cream and the factor affecting probiotics viability in processing were stud ied , the freezing and agitation of ice cream would induce the loss of probiotics , the breaking of ice crystal and the shear stress during agitation was the main reason of viable loss. Under the same intensity agitation during freezing , higher swell can reduce the loss. In order to keep the available active probiotics cell count ,the probiotics loss during processing should not be neglected. Key words :probiotics ;processing ;viability 0 　前言加工特性 ,应选择兼性厌氧且稳定性较好的菌种 ,如随着人们生活水平的不断提高和自我保健意嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌。嗜酸乳杆菌和干酪乳杆识、健康意识的不断加强 ,益生菌产品及含益生菌的菌的主要益生功能包括 :1) 适于肠道内存活 ,促进食品越来越受到人们的关注。作为额外补充的活体肠道新陈代谢[2 ] ;2) 促进免疫系