食品中微量甲醛的化学分析研究_赵新淮.pdfVIP

食品工业科技 分 析 检 测 !#$%$ %’ ($)%*+*,- *. /**’ 0%’1234- 食品中微量甲醛的化学分析研究 （东北农业大学食品学院，哈尔滨 !##$# ） 赵新淮 孙晶玮 姚 良 用变色酸法和间苯三酚法对食品中的甲醛分别进行 摘 要：比较研究了用比色方法快速检测食品中微量甲醛的两种 方法：间苯三酚显色法和变色酸法。实验中发现，利用甲 定量检测和定性分析，同时进行比较，对变色酸法的 醛在碱性条件下与间苯三酚发生缩合反应的性质，可以 测定分析条件、检测限、精密度、添加回收率等进行 生成橙红色化合物，但是产物的稳定性差，只适用于甲醛 的定性分析；甲醛在浓硫酸介质中与变色酸发生特异性 确定，认为变色酸比色法非常适用于食品中微量甲 反应，可以生成稳定的紫色化合物，甲醛在#%##’%(!)* +, 醛的快速、准确分析。 的浓度范围内与吸光值呈线性关系，变异系数小于 ， !- 分析的检测限为#%#$!)* +, ；添加甲醛于一些食品样品 % 材料与方法 中测定其回收率发现，甲醛的平均添加回收率为(’%.- ， 其原因可能是甲醛与食品中的蛋白质发生反应，从而在 %% 材料与仪器 分析时测定出的游离甲醛量低于原先的添加量。最终结 蛤蜊肉（散装）、干虾米（散装）、榨菜（包装）、白 果表明，变色酸比间苯三酚更适合微量甲醛检测，并且具 有简便、快速、灵敏的优点。 酒（包装）等食品 均购于商场；变色酸、间苯三酚、 关键词：甲醛，食品，分析，变色酸，间苯三酚 甲醛、氢氧化钠、硫代硫酸钠、碘化钾、碘、可溶性淀 粉等 均为分析纯试剂；重铬酸钾 基准试剂；实 !#$%’$(!#$%’()*’( +, %- +$.#/%-/ .#(,(#0%/+0(1 %-’ +/ +, %, % 0(#* )%#$23 $%/(#+% / )3$%-4 验用水 蒸馏水。 !#$%’()*’( +, 2#5+’’(- / 3,( +- 2’ %, %- %#) 型分光光度计 上海第三仪器厂。 %’’+/+0( +- 6)+-%4 7- /)+, .%.(#1 8)#$/#.+8 %8+’ %-’ .)#938+- :(#( ($.*(’ / ’(/(8/ %! 实验方法 2#$%’()*’( +- ,$( 2’,4 7/ :%, 23-’ /)%/ 2#$%’()*’( #(%8/(’ :+/) .)#938+- +- )#) 甲醛溶液的配制与标定 准确取甲醛溶液 %;%+-( $(’+% %-’ % ,%$- .+-; 8#(’ ),$12 ，加 )1345 2 硫酸$)$12 后定容至-$12 ，作 ,35,/%-8( :%, 2#$(’ /)(#(5*4)(- 2#$%’()*’( #(%8/(’ :+/) 8)#$/#.+8 %8+’ +- 8-’(-,(’ 为甲醛储备溶液。取储备溶液#$$12 于 )$$12 容量