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2 学年论文 学 院： 化学工程学院 专 业： 化学工程与工艺 班 级： 08-3 姓 名： 金晓霞 学 号: 08402010304 指导教师： 仇丹 酶在工业中的应用 金晓霞 摘 要：酶在工业领域中应用广泛，促进了工业的发展。本文介绍了酶的特性，分类，催化以及在造纸、洗涤剂、食品、纺织、酿酒、乳制品、制革、制糖、医疗和药品工业中的应用。 关键词： 酶；工业；应用 The Application of Enzymes in Industry Jin Xiao-xia Abstract: Enzymes are widely used in the industrial fields and promote the development of industries. This article introduced the character, classification and catalysis of enzymes, and the application in paper, detergent, food, textile, wine, dairy, leather, sugar, medical and pharmaceutical industries. Keywords: Enzymes; Industry; Application 引 言 工业上许多反应都要依靠酶的催化才能进行。酶的提取与合成已成了重要的研究课题。人们正在研究酶的工业合成，随着科学水平的提高，酶的应用将具有非常广阔的前景。 1. 酶 1.1 特性 （1）高效性：酶的催化效率比无机催化剂高很多，使得反应速率更快； （2）专一性：一种酶只能催化一种或一类底物，如蛋白酶只能催化蛋白质水解成多肽； （3）多样性：酶的种类很多，大约有4000多种； （4）温和性：酶所催化的化学反应一般是在较温和的情况下进行的； （5）活性可调节性：包括抑制剂和激活剂调节，反馈抑制调节，共价修饰调节和变构调节等。 1.2 分类 根据酶所催化的反应性质的不同，将酶分成六大类： （1）氧化还原酶：促进底物的氧化或还原； （2）转移酶类：促进不同物质分子间某种化学基团的交换或转移； （3）水解酶类：促进水解反应； （4）裂解酶类：催化从底物分子双键上加基团或脱基团反应，即促进一种化合物分裂为两种化合物，或由两种化合物合成一种化合物； （5）异构酶类：促进同分异构体互相转化，即催化底物分子内部的重排反应； （6）合成酶类：促进两分子化合物互相结合，同时ATP分子（或其它三磷酸核苷）中的高能磷酸键断裂，即催化分子间缔和反应。 1.3 催化 酶的催化包括两大类： 酸-碱催化：质子转移加速反应的催化作用。 共价催化：一个底物或底物的一部分与催化剂形成共价键，然后被转移给第二个底物，许多酶催化的基团转移反应都是通过共价方式进行的。 催化机理： 酶的催化机理和一般化学催化剂基本相同，也是先和反应物（酶的底物）结合成络合物，通过降低反应的能来提高化学反应的速度，在恒定温度下，化学反应体系中每个反应物分子所含的能量虽然差别较大，但其平均值较低，这是反应的初态酶的固定化是用一定的材料将活性酶束缚或限制于一定的区域内,但仍能进行酶所特有的催化反应,并可回收及重复使用的一种新技术[1]。 S（底物）→P（产物）这个反应之所以能够进行，是因为有相当部分的S分子已被激活成为活化（过渡态）分子，活化分子越多，反应速度越快。在特定温度时，化学反应的活化能是使1摩尔物质的全部分子成为活化分子所需的能量（千卡）。 酶（E）的作用是：与S暂时结合形成一个新化合物ES，ES的活化状态（过渡态）比无催化剂的该化学反应中反应物活化分子含有的能量低得多。ES再反应产生P，同时释放E。E可与另外的S分子结合，再重复这个循环。由于其具有发酵周期短、产物丰富、可利用开发价值高以及作为食品药品安全性好等显著优点,使得它的应用一直延续至今,并在过去的一百多年中有了长足的进步[2]。降低整个反应所需的活化能，使在单位时间内有更多的分子进行反应，反应速度得以加快。如没有催化剂存在时，过氧化氢分解为水和氧的反应（2H2O2→2H2O+O2）需要的活化能为每摩尔18千卡（1千卡=4.187焦耳），用过氧化氢酶催化此反应时，只需要活化能每摩尔2千卡，反应速度约增加1011倍。 2. 酶的应用 自19世纪末德国生物学家毕希纳（Edward Buchner）证明酵母无细胞提取液能使糖发酵产生酒精，第一次提出酶的名称以来，人类已经发现并鉴定出3