2014-2015学年高二化学（苏教版选修5）教案：5-1第1课时《糖类》.docVIP

专题五　生命活动的物质基础 专题概述 本专题的内容是在学习了有机物的结构和分类，以及常见的烃和烃的衍生物之后，学习的一些与生命活动有关的有机物。 本专题涉及的内容包括糖类、油脂的结构和性质；氨基酸的结构和性质；蛋白质的结构和性质；核酸的基础知识。 本专题涉及的实验有：蔗糖的水解；淀粉水解的条件及水解产物的探究；纤维素水解产物的探究；纤维素与硝酸的反应；铜氨纤维的制取；氨基酸的检验；蛋白质盐析的实验探究；蛋白质变性的实验探究；蛋白质颜色反应的实验探究；过氧化氢酶的催化作用。 ［专题重点］　认识油脂的组成和性质特点；认识糖类的组成、结构和性质特点；掌握氨基酸的主要化学性质；掌握蛋白质的结构和性质；掌握核糖的性质和用途。 ［专题难点］　油脂的组成和性质特点；氨基酸的主要化学性质；蛋白质的组成、结构和性质；葡萄糖的结构和性质。 学法指导 1.重视理论联系实际。糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质，本专题知识较好地体现了“身边的化学”“生命的化学”，体现了化学知识与生物学、生理学、营养学、医学等学科的相互渗透，体现了化学知识的博大精深和奥妙无穷。通过理论联系实际，培养分析问题和解决问题的能力。 2．重视培养思维方法。学习中要以旧知识引入新知识，并进行对类推、递进、延伸、替代、交换、重组、迁移等思维方法的训练，使思维对象由单官能团的化合物、小分子的化合物自然地过渡到多官能团的化合物、大分子和高分子的化合物。例如，通过学习蔗糖与麦芽糖、葡萄糖与果糖的性质，掌握淀粉和纤维素在组成、结构、性质上的异同。 3．重视实际，培养技能。要通过实验加强科学方法、科学态度的培养，加强能力和技能的培养，认真做好演示实验，培养认真做好分组实验的实验态度，培养实验操作技能。 4．发挥主体作用。对教材中本专题的“拓展视野”和“活动与探究”等辅助内容，应主动地、尽可能地去学习，并联系生活实际，借以加深对主体内容的理解和掌握。对教材中安排的“问题解决”等栏目进行认真的思考和研讨，使感性认识上升到理性认识。  第一单元　糖类　油脂 第1课时　糖　类 智能定位 1.认识糖类的组成和性质特点，了解糖类的分类。 2.了解葡萄糖的结构和性质。 3.能说明糖类在食品加工和物质能源开发上的应用。 4.了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在日常生活和工业生产等方面的重要意义。 情景切入 糖类是一大类有机化合物，我们认识的白糖、红糖、冰糖这三种糖有什么区别和联系呢？ 自主研习 一、糖类 1.组成 糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质，是由碳、氢、氧三种元素组成的。 2.分类 二、单糖 1.葡萄糖 (1)结构 （2）化学性质 ①燃烧C6H12O6+6O26CO2+6H2O ②羟基的性质 与乙酸的酯化反应：CH2OH(CHOH)4—CHO+5CH3COOH ③醛基的性质 a.银镜反应：CH2OH—(CHOH)4—CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH— (CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O b.与氢气加成：CH2OH—(CHOH)4—CHO+H2CH2OH—(CHOH)4—CH2OH 2.果糖 三、低聚糖  1.形成：由单糖分子之间脱去水形成。 2.常见的二糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖，它们互为同分异构体，分子式为C12H22O11。 3.性质 （1）银镜反应：能发生银镜反应的常见二糖有麦芽糖、纤维二糖和乳糖。 （2）水解反应 ①蔗糖水解 ②其他二糖水解 二糖 麦芽糖 纤维二糖 乳糖 水解产物 葡萄糖 葡萄糖 半乳糖、葡萄糖 被人体水解 情况 能 不能 能 四、多糖 1.组成： (C6H10O5)n 2.性质 (1)淀粉水解 ①酸催化 ②酶催化 淀粉麦芽糖。 (2)纤维素的性质 ①水解反应：。 ②酯化反应 硝化纤维的制取反应为： 3.用途 (1)多糖是生物体重要组成成分。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，淀粉则是植物贮存能量的主要形式。 (2)人类对纤维素利用历史悠久，其中造纸术是杰出代表。 (3)硝化纤维是一种烈性炸药，醋酸纤维用于生产电影胶片片基，黏胶纤维用于生产人造丝或人造棉。 思考讨论 1.如何用实验鉴别蔗糖和麦芽糖？ 提示： 蔗糖分子结构中没有醛基，所以没有还原性，麦芽糖分子结构中含醛基，是一种还原性糖，可用银氨溶液或新制Cu（OH）2悬浊液来鉴别蔗糖和麦芽糖。 2.（1）甲醛、乙酸、葡萄糖，它们具有相同的最简式，是否属于同系物？性质是否相似？ （2）淀粉和纤维素的通式都是（C6H10O5）n，二者是否互为同分异构体？ 提示：（1）它们不属于同系物，性质也不相似。因为它们虽然有相同的最简式，但结构上差异很大。但因为它们具有相