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《冷藏技术》2009年3月第1期 (总第126期) 食品冷库节能及其应用技术 刘学浩 坻静粉 刘 明 (山东华宇职业技术学院 山东 德州 253034) 摘 要 冷藏企业应重视冷库中的节能研究，并采用节能应用技术，以提高企业的经济效益。本文仅对食品冷 库的节能应采取的应用技术在五个方面做了阐述。这对冷藏企业加强食品科学的管理有一定的指导意义。 关键词 冷藏企业；节能；应用技术 食品冷库主要的 目的是使人们一年四季有充 类食品冻藏不超过半年，其冻藏温度控制在一15℃ 分的食品供应，并保证食品的营养价值。人工制 为宜，而不必降低到～l8℃。这样可节省制冷能量 冷对保藏多种食品的适应性以及大规模贮藏的经济 近20％。 性，无疑对现代科技社会来说是十分重要的一种手 l-3严格遵守食品在冻结物冷藏间贮藏过程中减少 段。为此，应加强食品冷库中的节能研究及其应用 干耗的各项措施。如： 技术。 ， 保持冻藏间设计要求的最低温度，并且使库 l正确操作，降低能耗 温和湿度保持均匀、稳定，不应有较大的波动； 1．1科学管理制冷系统，缩短食品冷加工时间 食品入库尽量做到一次进完；尽量避免利用 如冷却间或冻结间工作时必须降温到设计的 小容量的上层隔热不好的或热流很大的冻藏间作冻 最低温度，并且尽量按设计的贮存吨数进货。在整 结商品的长期冷藏，以免干耗较大； 个进货过程中，要求做到边进边供液，边开风机， 减少食品与空气接触的表面积，可对食品进 以使库温回升不致太高，一般要求入完货后库温应 行包装，也可在鱼类上定期喷0-4℃的低温水镀3 在0℃左右。特别是肉类食品由于体大，较肥应吊 毫米厚的冰衣及在食品货堆上、下层铺洒3~4厘米 挂在离冷风机较近或风速较大的地方。在整个降温 厚的碎冰霜； 过程中，蒸发压力是逐渐降低的，为此，要调整好 商品在符合安全的原则下，尽量码成大垛， 制冷压缩机，使其制冷量与冷间热负荷相适应，避 增加密度，并尽量装满库； 免 “大马拉小车 “现象。从而达到节能，并发挥制 注意食品堆放的位置和要求，如对非包装的 冷设备的最大效率。当食品温度达到要求后，应提 食品放在中、下层及在库房东、北面或隔热层好的 前半小时停止供液，停止冷风机运转和制冷压缩机 冷藏间内，而上层及在库房的西、南面最好放有包 工作，并及时转库。 装的食品； 对冻结肉和禽、兔肉，虽然可以在 同～冻结 1．2选用合理的食品冷冻与冷藏技术 物冷藏间内垛放，但不允许在未装满的冻藏间中长 如对市销的猪肉冻结后要求冻藏六个月内， 期贮藏： 则冻结后中心温度可在一8℃—一12℃即可，不必 不允许把没有包装的和有包装的食品存放在 非冻结到一l5℃。这样，冻结时间可由原来13d时 一 个冻结物冷藏间内等。 缩短到8-1l小时左右，因而在制冷压缩机、冷风 1．4管好冷库，把住 “五关”，减少冷耗 机及在氨泵